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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Sakanaka, Lyssa Setsuko | - |
Autor(es): dc.creator | Bonfim, Daniele Fernandes | - |
Autor(es): dc.creator | Souza, Raquel Teixeira de | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T21:45:02Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T21:45:02Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-15 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-15 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2014-02-17 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12452 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/659706 | - |
Descrição: dc.description | The vegetable drinks are characterized as soluble beverages, which are not present in animal fat and lactose, are considered sources of minerals. By unfamiliarity with the product to drink rice is still not too consumed worldwide. The processing of this product results in a drink whitish in color, characteristic of rice and mild taste compared to ordinary milk and water soluble soy beverages. This work aims to develop drink based on rice and grits and sugar added chocolate, and submit them to the physical-chemical and sensory analyzes. In the processing of grain heat treatment followed by homogenization of the cooked grains in water with the addition of ingredients, after filtration was performed, and then homogenized again with addition of the chocolate was performed. The drinks were subjected to sensory evaluation and subsequent acceptance of a degree of purchase intent, as well as physical and chemical analyzes. The drinks were characterized by being not acidic beverages with pH in the range of 6 to 6.30, similar to cow's milk. In the sensory acceptance test results (p≥0,05) were evaluated statistically by where there was a significant difference between samples. The results showed that for the sample taken from the grits was more acceptable compared to the sample derived from rice. The acceptance rate of the drink based on grits was better than rice, quite possibly at higher soluble solids of the first and the second high viscosity. There is a need for improvements in the formulation to obtain a product with better acceptance. | - |
Descrição: dc.description | As bebidas vegetais são caracterizadas como bebidas hidrossolúveis, as quais não há presença de gordura animal e lactose, sendo consideradas fontes de minerais. Por desconhecimento do produto a bebida de arroz ainda não é muito consumida mundialmente. O processamento desse produto resulta em uma bebida de cor esbranquiçada, característica do arroz e sabor suave quando comparadas ao leite comum e bebidas hidrossolúveis de soja. O presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de bebida a base de arroz e quirera adicionadas de chocolate e açúcar, e submetê-los às análises físico-químicas e sensoriais. No processamento foi realizado o tratamento térmico dos grãos, seguido de homogeneização dos grãos cozidos em água com adição de ingredientes, logo após foi feita a filtração, e depois novamente a homogeneização com adição de chocolate. As bebidas foram submetidas a uma avaliação sensorial de aceitação e posteriormente de grau de intenção de compra, como também análises físico-químicas. As bebidas se caracterizaram por serem bebidas não ácidas, com pH na faixa de 6 a 6,30, semelhante ao leite de vaca. No teste de aceitação sensorial os resultados foram avaliados estatisticamente pelo teste de T (p≤0,05), onde houve diferença significativa entre as amostras. Os resultados evidenciaram que para a amostra feita a partir da quirera foi mais bem aceita em comparação à amostra derivada do arroz. O índice de aceitação da bebida a base de quirera foi melhor do que o de arroz, muito possivelmente pelo maior teor de sólidos solúveis da primeira e da alta viscosidade da segunda. Há a necessidade de melhorias na formulação para se obter um produto com melhor aceitação. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
Publicador: dc.publisher | Londrina | - |
Palavras-chave: dc.subject | Bebidas não alcoólicas | - |
Palavras-chave: dc.subject | Arroz | - |
Palavras-chave: dc.subject | Chocolate | - |
Palavras-chave: dc.subject | Non-alcoholic beverages | - |
Palavras-chave: dc.subject | Rice | - |
Palavras-chave: dc.subject | Chocolate | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia em Alimentos | - |
Título: dc.title | Elaboração e caracterização da bebida a base de arroz com chocolate | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT |
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