Aplicação de revestimento comestível a base de quitosana em brócolis minimamente processado

Araújo, Vânia Ribeiro de

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Aplicação de revestimento comestível a base de quitosana em brócolis minimamente processado

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
Autor(es): dc.creator	Araújo, Vânia Ribeiro de	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2016-03-21T11:33:47Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:45:59Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2016-03-21T11:33:47Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:45:59Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2015-06-24	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4893	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	Araújo, Vânia Ribeiro de. Aplicação de revestimento comestível a base de quitosana em brócolis minimamente processado. 2015. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/173053	-
Resumo: dc.description.abstract	Minimal processament offers convenience to a wide variety of vegetables such as broccoli. However, cutting and slicing operations cause tissue damage that increase susceptibility to microbiological contamination and respiration rate. Edible coatings based on biopolymers have been studied in order to assist the conservation of fresh-cut vegetables. This study aimed to apply chitosan based edible coating in minimally processed broccoli and evaluate their shelf-life during 10 days of refrigerated storage. Physicochemical and microbiological analyses such as color, pH, weight loss, ascorbic acid content, mesophilic and molds and yeasts count were performed. The minimally processed broccoli coated with chitosan showed less weight loss and higher ascorbic acid content, in addition to inhibit the growth of molds and yeasts. The results of this work suggest that chitosan has great potential to be applied as edible coating on minimally processed vegetables in commercial scale.	pt_BR
Publicador: dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
Direitos: dc.rights	openAccess	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Brócolo	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Biopolímeros	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Vitamina C	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Broccoli	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Biopolymers	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Vitamin C	pt_BR
Título: dc.title	Aplicação de revestimento comestível a base de quitosana em brócolis minimamente processado	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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