Mirtilo (Vaccinium sp): caracterização e aplicação da polpa e da fruta em pó em frozen yogurt funcional linha “clean label”

Oliveira, Thaise Pascoato de

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Mirtilo (Vaccinium sp): caracterização e aplicação da polpa e da fruta em pó em frozen yogurt funcional linha “clean label”

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Sereia, Maria Josiane	-
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Demczuk Junior, Bogdan	-
Autor(es): dc.contributor.author	Oliveira, Thaise Pascoato de	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2014-08-28T21:44:00Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:40:46Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2014-08-28T21:44:00Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:40:46Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2014-08-28	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2257	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	OLIVEIRA, Thaise Pascoato de. Mirtilo: caracterização e aplicação da polpa e da fruta em pó em frozen yogurt funcional linha “clean label”. 2014. 44 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/171108	-
Resumo: dc.description.abstract	The choice for a healthy diet that enhances quality of life has increased in recent years causing food manufacturers seek to satisfay the consumer differentiating products and services. Regular consumption of fermented foods like frozen yogurt and foods rich in antioxidants such as blueberrie is recognized as beneficial to maintaining good health. This effect is attributed in part to the lactic acid bacteria used in the preparation of frozen yogurt that has therapeutic properties and the presence of phenolic compounds present in blueberries, which counteract the effect of free radicals. Thus the aim of this study was to develop and characterize pulp added frozen yogurt blueberry fresh and powdered. The frozens made with the pulps were characterized and compared with a controll formulation with added red dye of Bordeaux. From the analyzes, it was concluded that the blueberry pulp in natura submitted content of total phenolics and flavonoids in higher quantities in the pulp powder can be a viable alternative staining of frozens. In general the addition of pulp blueberry frozen yogurt into a viable alternative to replace the artificial coloring.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Mirtilo	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Alimentos funcionais	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Frozen yogurt	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Probióticos	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Bilberry	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Functional foods	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Probiotics	pt_BR
Título: dc.title	Mirtilo (Vaccinium sp): caracterização e aplicação da polpa e da fruta em pó em frozen yogurt funcional linha “clean label”	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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