Efeito da concentração de sacarose e pectina sobre a estabilidade da polpa de goiaba (Psidium guajava L.) liofilizada

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorResende, Jaime Vilela de-
Autor(es): dc.contributorPrado, Mônica Elisabeth Torres-
Autor(es): dc.contributorCorrêa, Jefferson Luiz Gomes-
Autor(es): dc.creatorConceição, Márcia Cavalcante-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:20:22Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:20:22Z-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-22-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-22-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-22-
Data de envio: dc.date.issued2009-02-27-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/3174-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1159295-
Descrição: dc.descriptionPós obtidos de polpa de goiaba (Psidium guajava L.) liofilizada, elaborados com adição de sacarose, em concentrações variando de 0% a 20% e pectina, em concentrações de 0% a 1%, foram desenvolvidos neste trabalho. A estabilidade de tais pós foi avaliada com relação ao comportamento higroscópico durante o armazenamento, a caracterização físico-química e a análise microestrutural e calorimétrica. Os resultados mostraram que, com relação à polpa in natura, o parâmetro L*, os sólidos solúveis e a umidade foram influenciados pela concentração de sacarose e/ou pectina; já para polpa liofilizada, apenas o teor de acidez titulável foi alterado. Os modelos de GAB e Peleg resultaram nos melhores ajustes aos dados experimentais. De acordo com o comportamento higroscópico, as formulações de polpas de goiaba liofilizadas constituídas de alta concentração de sacarose apresentaram maior estabilidade durante o armazenamento. Polpas constituídas de sacarose em sua formulação apresentaram estruturas cristalinas presentes em maior número e tamanho e esse comportamento é intensificado com o aumento da umidade relativa do ambiente, e o incremento do teor de sacarose provocou menor porosidade, proporcionando, dessa forma, maior estabilidade ao produto. A temperatura de transição vítrea diminuiu com o aumento da umidade presente nos pós de polpa de goiaba.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS-
Publicador: dc.publisherDCA - Programa de Pós-graduação-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherBRASIL-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectGoiaba-
Palavras-chave: dc.subjectPolpa de frutas-
Palavras-chave: dc.subjectSecagem por congelação-
Palavras-chave: dc.subjectSacarose-
Palavras-chave: dc.subjectPectina-
Palavras-chave: dc.subjectLiofilização-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ_NÃO_INFORMADO-
Título: dc.titleEfeito da concentração de sacarose e pectina sobre a estabilidade da polpa de goiaba (Psidium guajava L.) liofilizada-
Tipo de arquivo: dc.typedissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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