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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Prado, Mônica Elisabeth Torres | - |
| Autor(es): dc.contributor | Corrêa, Jefferson Luiz Gomes | - |
| Autor(es): dc.creator | Conceição, Márcia Cavalcante | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:20:22Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:20:22Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2009-02-27 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/3174 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1159295 | - |
| Descrição: dc.description | Pós obtidos de polpa de goiaba (Psidium guajava L.) liofilizada, elaborados com adição de sacarose, em concentrações variando de 0% a 20% e pectina, em concentrações de 0% a 1%, foram desenvolvidos neste trabalho. A estabilidade de tais pós foi avaliada com relação ao comportamento higroscópico durante o armazenamento, a caracterização físico-química e a análise microestrutural e calorimétrica. Os resultados mostraram que, com relação à polpa in natura, o parâmetro L*, os sólidos solúveis e a umidade foram influenciados pela concentração de sacarose e/ou pectina; já para polpa liofilizada, apenas o teor de acidez titulável foi alterado. Os modelos de GAB e Peleg resultaram nos melhores ajustes aos dados experimentais. De acordo com o comportamento higroscópico, as formulações de polpas de goiaba liofilizadas constituídas de alta concentração de sacarose apresentaram maior estabilidade durante o armazenamento. Polpas constituídas de sacarose em sua formulação apresentaram estruturas cristalinas presentes em maior número e tamanho e esse comportamento é intensificado com o aumento da umidade relativa do ambiente, e o incremento do teor de sacarose provocou menor porosidade, proporcionando, dessa forma, maior estabilidade ao produto. A temperatura de transição vítrea diminuiu com o aumento da umidade presente nos pós de polpa de goiaba. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | - |
| Publicador: dc.publisher | DCA - Programa de Pós-graduação | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | BRASIL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Goiaba | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Polpa de frutas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Secagem por congelação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sacarose | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pectina | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Liofilização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ_NÃO_INFORMADO | - |
| Título: dc.title | Efeito da concentração de sacarose e pectina sobre a estabilidade da polpa de goiaba (Psidium guajava L.) liofilizada | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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