Efeito dos tempos de maturação sobre a composição lipídica e de compostos voláteis em queijo minas artesanal das regiões de Araxá e Canastra

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Autor(es): dc.contributorFaria, Peter Bitencourt-
Autor(es): dc.contributorPinto, Sandra Maria-
Autor(es): dc.contributorFaria, Peter Bitencourt-
Autor(es): dc.contributorPaiva, Paulo Henrique Costa-
Autor(es): dc.contributorFerrão, Sibelli Passini Barbosa-
Autor(es): dc.creatorSouza, Marcela Flavia Rodrigues-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:50:40Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:50:40Z-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-16-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-16-
Data de envio: dc.date.issued2024-02-07-
Data de envio: dc.date.issued2024-09-16-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/59409-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1148689-
Descrição: dc.descriptionThe study on the effects of ripening periods on the lipid profile, volatile compounds, and physicochemical parameters of artisanal Minas cheese (AMC) from the regions has significantly contributed to the appreciation of these traditional products. It has reinforced the cultural identity of these regions and elevated the recognition of these cheeses as an essential part of Brazil's gastronomic heritage. The extensionist nature of this work is evident, with active involvement from local producers, cooperatives, and research institutions. The research was conducted in close collaboration with rural communities, strengthening the relationship between the Federal University of Lavras (UFLA) and the broader society, particularly the AMC producers. The study had a direct impact on the Araxá and Canastra regions, both of which are renowned for their tradition in artisanal cheese production. The research benefited the producers, consumers and the regional market by enhancing the identity, quality, and understanding of how ripening time affects these aspects. The impacts of this work can be categorized into two thematic areas of the National Policy on Extension: Culture, and Technology and Production. In the realm of Culture, the research highlighted the importance of artisanal cheeses as part of the intangible heritage of the studied regions. In Technology and Production, recent findings on the influence of ripening on the quality of AMC cheeses were introduced. Furthermore, the research aligns with several of the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs). SDG 8 (Decent Work and Economic Growth) was addressed by enhancing the value of these cheeses and improving production practices. SDG 12 (Responsible Consumption and Production) was reinforced through the promotion of ripening techniques that ensure sustainability and safety in cheese production. Thus, the study on the artisanal Minas cheeses from Araxá and Canastra has contributed to both technical-scientific knowledge and the cultural valorization of these regions.-
Descrição: dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)-
Descrição: dc.descriptionO estudo sobre o efeito dos tempos de maturação sobre perfil lipídico, compostos voláteis e parâmetros físico-químicos de Queijo Minas Artesanal (QMA) das regiões de Araxá e Canastra, contribuiu para a valorização desses produtos tradicionais, fortalecendo a identidade cultural das regiões e para o reconhecimento dos queijos como parte importante do patrimônio gastronômico brasileiro. O caráter extensionista do trabalho é evidente, com a participação ativa de produtores locais, cooperativas e instituições de pesquisa. A pesquisa foi desenvolvida em colaboração com comunidades rurais, fortalecendo o vínculo entre a Universidade Federal de Lavras (UFLA) e a sociedade externa, especialmente os produtores de QMA. O estudo impactou diretamente as regiões de Araxá e Canastra, que são reconhecidas pela tradição na produção de queijos artesanais. A pesquisa beneficiou produtores, consumidores e o mercado regional, ao valorizar a identidade, a qualidade dos queijos e o efeito do tempo de maturação sobre esses aspectos. Os impactos deste trabalho podem ser classificados em duas áreas temáticas da Política Nacional de Extensão: Cultura e Tecnologia e Produção. Na área de Cultura, a pesquisa reforçou a importância dos queijos artesanais como parte do patrimônio imaterial das regiões estudadas. Em Tecnologia e Produção, foram introduzidos resultados recentes sobre a influência da maturação na qualidade dos queijos QMA. Ademais, a pesquisa está alinhada com diversos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU. O ODS 8 (Trabalho decente e crescimento econômico) foi impactado através da valorização dos queijos e melhoria das práticas de produção. O ODS 12 (Consumo e produção responsáveis) foi reforçado pela promoção de técnicas de maturação que asseguram a sustentabilidade e segurança na produção dos queijos. Portanto, o estudo sobre os queijos minas artesanais de Araxá e Canastra contribuiu para o conhecimento técnico-científico e valorização cultural das regiões.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
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Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherFaculdade de Zootecnia e Medicina Veterinária – FZMV-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
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Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectPerfil lipídico-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo minas artesanal-
Palavras-chave: dc.subjectMinas artesanal cheese-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo - Maturação-
Palavras-chave: dc.subjectCheese - Maturation-
Palavras-chave: dc.subjectLipid profile-
Palavras-chave: dc.subjectMedicina Veterinária-
Título: dc.titleEfeito dos tempos de maturação sobre a composição lipídica e de compostos voláteis em queijo minas artesanal das regiões de Araxá e Canastra-
Título: dc.titleRipening time effects on the lipid composition and volatile composition of artisanal minas cheese from the Araxa and Canastra regions-
Tipo de arquivo: dc.typedissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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