Cinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorNgome, Moisés Tomás-
Autor(es): dc.creatorAlves, José Guilherme Lembi Ferreira-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Ana Cristina Freitas de-
Autor(es): dc.creatorBernal, Olga Lucía Mondragón-
Autor(es): dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:40:59Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:40:59Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-05-15-
Data de envio: dc.date.issued2020-05-15-
Data de envio: dc.date.issued2019-04-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/40951-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://www.bvs-vet.org.br/vetindex/periodicos/higiene-alimentar/33-(2019)-288-289/cinetica-de-producao-de-acidos-organicos-na-fermentacao-de-soro-lacteo/-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1145110-
Descrição: dc.descriptionFoi estudada a cinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei. Foram analisados os efeitos das concentrações de células de L. paracasei, de lactose e de CaCO3 sobre a produção de ácidos orgânicos com auxílio de delineamento composto central rotacional (DCCR), totalizando 18 ensaios. Foi verificada existência de uma região ótima usando meio de fermentação contendo concentração acima de 45 g L-1 de lactose e abaixo de 20 g L-1 de CaCO3, com melhor produção dos ácidos orgânicos. A cultura pode eficientemente utilizar soro lácteo para produção de ácidos orgânicos, diminuindo impactos ambientais provocado pelo este subproduto da produção de queijo.(AU)-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherFaculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
???dc.source???: dc.sourceHigiene Alimentar-
Palavras-chave: dc.subjectDelineamento composto central rotacional-
Palavras-chave: dc.subjectÁcido propiônico-
Palavras-chave: dc.subjectLactose-
Palavras-chave: dc.subjectPropionic acid-
Palavras-chave: dc.subjectRotational central composite design-
Título: dc.titleCinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei-
Título: dc.titleKinetics of production organic acids in the fermentation of milk whey with mixed culture of Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 and Lactobacillus paracasei-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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