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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Bressan, Maria Cristina | - |
| Autor(es): dc.contributor | Glória, Maria Beatriz de Abreu | - |
| Autor(es): dc.contributor | Freitas, Rilke Tadeu Fonseca de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Sousa, Raimundo Vicente de | - |
| Autor(es): dc.creator | Vicente Neto, João | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:12:04Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:12:04Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2005-03-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/3059 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1135815 | - |
| Descrição: dc.description | O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de jacaré-do-pantanal oriundo de zoocriadouro e habitat natural. Um total de 12 jacarés, sendo 06 animais com peso médio de 5,93 kg oriundos de zoocriadouro (Z) autorizado pelo IBAMA- MT, e 06 com peso médio de 6,78, kg oriundos do habitat natural (H), ambos provenientes do município de Cáceres - MT. As leituras foram extraídas dos músculos ílio-ischio-caudalis (IIC) e occipito-cervicalis medialis (OCM), cauda e dorso, respectivamente. As médias de pH foram obtidas durante o período de 36 horas, sendo as leituras efetuadas às 1, 6, 12, 18, 24, 30 e 36 h post mortem (p.m.). O pH final (36 horas) nos cortes cauda e dorso de animais oriundos de zoocriadouro e habitat natural foram: 5,55 e 5,53, respectivamente. O índice de cor L* nos animais oriundos do habitat natural (60,47) foi maior do que a dos animais de zoocriadouro (52,36). Os índices de cor L*, a* e b* nesse estudo demonstraram que a carne de jacaré-do-pantanal, pode ser considerada como carne branca. Os valores de perda de peso por cozimento (PPC) foram de: 32,02 a 35,43%. O corte cauda apresentou os menores valores para força de cisalhamento (FC), independente da origem. A média para composição centesimal foi: umidade 75,35% e 74,49%; proteína 23,93% e 21,88%; extrato etéreo 0,66% e 2,98%; cinzas 0,95% e 1,17%, em animais de zoocriadouro e habitat natural, respectivamente. Os valores de colesterol foram de: 51,23 mg/100 g e 38,83 mg/100 g, respectivamente em animais de zoocriadouro e habitat natural. Os ácidos graxos predominantes em carne de jacaré-do-pantanal encontrados nesse estudo em ordem decrescente são: C18:1w9 (ácido oléico), C16:0 (ácido palmítico), C18:2w6 (ácido linoléico), C18:0 (ácido esteárico), C20:4w6 (ácido araquidônico), C16:1w7 (ácido palmitoléico), C20:1w9 (ácido eicosenóico), C18:3w3 (ácido alfa linolênico), C22:4w6 (ácido docosatetraenóico), C14:0 (ácido mirístico), C20:5w3 (ácido eicosapentaenóico - EPA), C18:3w6 (ácido gama linolênico) e C22:6w3 (ácido docosaexaenóico - DHA). | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | - |
| Publicador: dc.publisher | DCA - Programa de Pós-graduação | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | BRASIL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Jacaré pantaneiro | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Zoocriadouro | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ácidos graxos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alligator-swampland | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Colesterol | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ_NÃO_INFORMADO | - |
| Título: dc.title | Caracterização físico-química, colesterol e ácidos graxos da carne de jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare, Daudin 1802) oriundo de zoocriadouro e habitat natural | - |
| Título: dc.title | Physico-chemical characterization, cholesterol and fatty acid of the alligator-swampland meat (Caiman yacare Daudin 1802) originating from of captivity and wild life | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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