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A comparative study on meat quality characteristics of Murrah buffalo and Nellore cattle commercialized in southeastern Brazil
Andrade, Bruna Fernandes; Rodrigues, Lorena Mendes; Paula, Luiza Maria Amaral Frossard de; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
15-Out-2023
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Accelerated aging by the freezing/thawing process: effects on the technological and sensorial quality of wet- and dry-aged beef
Ramos, Eduardo Mendes; Silva, Vanelle Maria da; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério
Guimarães, Angélica Sousa
14-Jul-2023
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Accelerating the dry aging of bone-in beef from Nellore cattle by the freeze/thaw process
Haddad, Gabriela de Barros Silva; Gomes, Hewerton Barbosa; Buchili, Adelaide Florência Mateus; Rodrigues, Lorena Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
21-Set-2022
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Ação de emulsões de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium botulinum e Clostridium sporogenes em mortadela sem adição de nitrito
Piccoli, Roberta Hilsdorf; Piccoli, Roberta Hilsdorf; Ramos, Eduardo Mendes; Oliveira, Maíra Maciel Mattos de
Isidoro, Silas Rodrigo
6-Mai-2021
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Allspice (Pimenta Dioica Lindl) leaves essential oil as a potential antioxidant and antimicrobial source for use in mechanically deboned poultry meat
Andrade, Bruna Fernandes; Ferreira, Vanuzia Rodrigues Fernandes; Cardoso, Giselle Pereira; Andrade, Monalisa Pereira Dutra; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Cardoso, Maria das Graças; Ramos, Eduardo Mendes
15-Out-2023
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Antimicrobial activity of Satureja montana L. essential oil against Clostridium perfringens type A inoculated in mortadella-type sausages formulated with different levels of sodium nitrite
Oliveira, Thales Leandro Coutinho de; Soares, Rodrigo de Araújo; Ramos, Eduardo Mendes; Cardoso, Maria das Graças; Alves, Eduardo; Piccoli, Roberta Hilsdorf
5-Fev-2015
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Antioxidant effects of Satureja montana L. essential oil on TBARS and color of mortadella-type sausages formulated with different levels of sodium nitrite
Oliveira, Thales Leandro Coutinho de; Carvalho, Stephan Malfitano de; Soares, Rodrigo de Araújo; Andrade, Milene Aparecida; Cardoso, Maria das Graças; Ramos, Eduardo Mendes; Piccoli, Roberta Hilsdorf
15-Jan-2015
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Aplicação da técnica do biospeckle laser na determinação de fenômenos biológicos relacionados à maturação da carne bovina
Ramos, Eduardo Mendes; Braga Júnior, Roberto Alves; Botega, Juliana Vilela Lourençoni; Resende, Jaime Vilela de
Amaral, Isis Celena
16-Abr-2013
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Application of a check-all-that-apply question for evaluating and characterizing meat products
Jorge, Élida da Conceição; Mendes, Andressa Cristina Gaione; Auriema, Bruna Emygdio; Cazedey, Henrique Pereira; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
12-Jan-2018
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Application of biospeckle laser technique for determining biological phenomena related to beef aging
Amaral, Isis Celena; Braga Júnior, Roberto Alves; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia Lemos Souza; Roxael, Estevam Abreu Rezende
14-Jan-2015
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Application of emerging cryoprotectants in frozen food
Resende, Jaime Vilela de; Resende, Jaime Vilela de; Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara; Ramos, Eduardo Mendes; Neves, Isabelle Cristina Oliveira; Silveira Júnior, Vivaldo
Meira, Ana Cristina Freitas de Oliveira
2-Set-2024
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Application of gamma radiation in the beef texture development during accelerated aging
Rodrigues, Lorena Mendes; Guimarães, Angélica Sousa; Ramos, Johnathan de Lima; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
15-Jun-2023
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Application of Lactobacillus paracasei LPC02 and lactulose as a potential symbiotic system in the manufacture of dry-fermented sausage
Coelho, Samira Reis; Lima, Ítalo Abreu; Martins, Maurilio Lopes; Benevenuto Júnior, Augusto Aloísio; Torres Filho, Robledo de Almeida; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
5-Set-2019
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Assessment of Japanese radish derivatives as nitrite substitute on the physicochemical properties, sensorial profile, and consumer acceptability of restructured cooked hams
Guimarães, Angélica Sousa; Guimarães, Jéssica Sousa; Rodrigues, Lorena Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
21-Set-2022
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Atividade antimicrobiana de óleos essenciais sobre Clostridium botulinum inoculado em mortadelas
Piccoli, Roberta Hilsdorf; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Eduardo Mendes; Veiga, Sandra Maria Oliveira Morais
Rodrigues, Luciana Teixeira de Siqueira
29-Out-2015
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Atividade bactericida de antimicrobianos naturais sobre Listeria monocytogenes inoculada em mortadela
Piccoli, Roberta Hilsdorf; Ramos, Eduardo Mendes; Mendonça, Alexandre Tourino; Dias, Disney Ribeiro; Peres, Alexandre de Paula
Martins, Aline Pereira
28-Abr-2016
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Atividade de antimicrobianos naturais sobre endósporos de Clostridium perfringens em mortadelas
Ramos, Eduardo Mendes; Piccoli, Roberta Hilsdorf; Dias, Disney Ribeiro; Mendonça, Alexandre Tourino
Martins, Aline Pereira
21-Jun-2013
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Atividade do óleo essencial de segurelha (Satureja montana L.) sobre Clostridium perfringens em sistemas de emulsão cárneas elaborados com diferentes níveis de nitrito
Piccoli, Roberta Hilsdorf; Ramos, Eduardo Mendes; Cardoso, Maria das Graças; Tebaldi, Victor Maximiliano Reis
Oliveira, Thales Leandro Coutinho de
20-Dez-2013
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Avaliação da qualidade da carne bovina de Nelore e Aberdeen Angus durante a maturação por Biospeckle Laser
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Braga Júnior, Roberto Alves; Fontes, Paulo Rogério; Chizzotti, Mário Luiz
Torres Filho, Robledo de Almeida
21-Mai-2015
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Avaliação da taxa de congelamento e do tempo de armazenamento congelado na qualidade de contrafilés bovinos maturados após descongelamento
Ramos, Eduardo Mendes; Resende, Jaime Vilela de; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Resende, Jaime Vilela de; Oliveira, Thales Leandro Coutinho de; Fontes, Paulo Rogério
Oliveira, Sâmia Karla de
6-Mar-2020
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