Nutracêuticos: Licopeno -isolamento, isomerização, separação e estudo de estabilidade em produtos industrializados

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorRodrigues, Silvana Vianna-
Autor(es): dc.contributorCPF:88878888822-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6761478529348143-
Autor(es): dc.contributorAraujo, Katia G. de Lima-
Autor(es): dc.contributorCPF:00080008822-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/2178410237042942-
Autor(es): dc.creatorSantos, Gilmar dos-
Data de aceite: dc.date.accessioned2024-07-11T18:38:16Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2024-07-11T18:38:16Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-03-10-
Data de envio: dc.date.issued2007-11-12-
Data de envio: dc.date.issued2021-03-10-
Data de envio: dc.date.issued2007-03-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://app.uff.br/riuff/handle/1/17574-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/774432-
Descrição: dc.descriptionIt has been proven that food containing high levels of the carotenoid lycopene is effective against some diseases due to the strong antioxidant character of this compound. Therefore, such food is considered as a nutraceutical nutrient with pharmaceutical properties. Lycopene is the major carotenoid present in fruits such as tomatoes, watermelon and guavas, and is responsible for their red colour. Because of its anticarcinogenic and anti-atherogenic activity, a lot of work about lycopene in tomatoes and tomato-based products has been done, but very little in guava. Even in the case of tomato-based products, there is still lack of understanding about the effect of storage on lycopene loss , and existing work is controversial. In the present work, different HPLC methods have been compared, using different stationary and mobile phases, with the purpose of separating a mixture of carotenoids extracted from tomatoes and isomerized with light and iodine solution. Only one of the methods was effective to resolve the two main lycopene isomers present in the extract, with the following chromatographic conditions: column- C30 Prontosil 200A 3μm, 250 x 4 mm; mobile phase- methanol (A), acetonitrile (B) and MTBE (C), isocratic elution 50%A, 50%C from 0 to 25 min, then gradient until 0%A, 37%B and 63%C from 25 to 40 min. An original ultrasonic micro-extraction method has been developed for extraction of carotenoids from fruit juices and pulp, using hexane, acetone and ethanol as solvents and BHT as antioxidant. The method, applied to commercial guava juices and pulp, was as precise as others int the literature, allowed complete recovery of lycopene. The main components of the extracts all-trans-lycopene and all-trans---carotene were quantified by comparison with standards and identified by their UV/VIS absorption spectra. Minoritary components were tentatively identified by comparison of spectra and absortion máxima with the ones found in literature. The effect of storage of the products on carotenoid content was studied, at 25 °C (guava juice in transparent PET and tetrapack packagings), 35°C (guava juice in transparent PET and tetrapack packagings) and frozen guava pulp ( - 18 °C). During 60 days, juices and pulp were sampled 4 times (T0= initial, T1= 14 , T2= 35 e T3= 60 days). In all conditions, carotenoids were stable in both juices. Statistical treatment of the concentrations found for all-trans-lycopene e all-trans--carotene were done by analysis of variance, and when there was significant difference, the Tuckey test was applied. No statistically significant changes with time were observed for lycopene in both juices, in both temperatures studied. There was significant lycopene loss in frozen pulp about 25 % in the end of the period studied. The presence of aditives and the kind of processing may have been the reasons for higher stability of lycopene in the juices than in the frozen pulp. The analysis of colour revealed a slight darkening of the products (L* index), and no change in intensity of the red colour (a* index).-
Descrição: dc.descriptionAlimentos com teores elevados do carotenóide licopeno tem comprovada atividade contra alguns tipos de doenças, pelo forte caráter anti-oxidante deste composto. Por isso podem ser chamados de nutracêuticos nutrientes com propriedades farmacêuticas. O licopeno é o carotenóide majoritário e responsável pela cor vermelha de diversos frutos, como o tomate, a melancia e a goiaba. Devido às suas propriedades anti-carcinogênicas e anti-aterogênicas tem sido muito estudado em tomates e produtos derivados dele, mas muito pouco existe sobre o licopeno em goiaba. Mesmo para o tomate e seus derivados, o efeito do armazenamento dos produtos sobre a integridade do licopeno ainda é pouco conhecido e controverso. Neste trabalho, várias metodologias de separação por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência foram testadas, usando diferentes fases estacionárias e móveis, com o objetivo de separar uma mistura de carotenóides extraídos de tomate e isomerizados com luz e solução de iodo. Mostrou-se que só uma das metodologias utilizando como fase estacionária uma coluna C30 Prontosil 200A 3μm, 250 x 4 mm e como fase móvel metanol (A), acetonitila (B) e MTBE (C), com eluição isocrática 50%A, 50%C de 0 a 25 min, e a partir daí em gradiente até 0%A, 37%B e 63%C de 25 a 40 min. , separa os dois isômeros majoritários do licopeno observados no extrato. Desenvolveu-se aqui um método original de micro-extração ultrassônica de carotenóides de sucos e polpa de goiaba, usando como solventes hexano, acetona e etanol e BHT como antioxidante. O método, aplicado a produtos industrializados derivados de goiaba, demonstrou precisão comparável a de outros da literatura e recuperação quantitativa do licopeno. Os principais componentes dos extratos - todo-translicopeno e todo-trans--caroteno - foram quantificados por comparação com padrões e sua identificação confirmada por seus espectros de absorção no UV/VIS. Componentes minoritários foram ralizados por comparação de seus espectros e máximos de absorção com os da literatura. O efeito do armazenamento dos produtos sobre os teores de carotenóides foi estudado, a 25 °C (sucos em embalagem transparente e tetrapack) e 35 °C (sucos em embalagem transparente e tetrapack) e 18 °C (polpa congelada). Durante o período estudado de 60 dias, em quatro tempos (T0= inicial, T1= 14 , T2= 35 e T3= 60 dias), observou-se estabilidade dos carotenóides nos sucos, em todas as condições. Foi feito um tratamento estatístico das médias dos teores de todotrans- licopeno e todo-trans--caroteno por análise de variância, e quando houve diferença significativa entre as médias, foi aplicado o teste de Tuckey. Nos dois tipos de suco, não houve diferença significativa no teor de licopeno ao longo de todo o tempo, em ambas as temperaturas estudadas. A polpa congelada apresentou degradação estatisticamente significativa do licopeno, com perda de 25 % ao fim do período. A presença de aditivos e o tipo de processamento podem ter sido os responsáveis pela maior estabilidade do licopeno nos sucos do que na polpa. Na análise de cor, o índice L* revelou um leve escurecimento dos produtos. Já o índice a* indicou não haver variação da intensidade da cor vermelha durante o período de estudo.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-graduação em Química-
Publicador: dc.publisherQuímica-
Direitos: dc.rightsAcesso Aberto-
Direitos: dc.rightsCC-BY-SA-
Palavras-chave: dc.subjectNutracêutico-
Palavras-chave: dc.subjectCarotenóide-
Palavras-chave: dc.subjectLicopeno-
Palavras-chave: dc.subjectGoiaba-
Palavras-chave: dc.subjectCromatografia líquida-
Palavras-chave: dc.subjectEstabilidade estrutural - Licopeno-
Palavras-chave: dc.subjectIsomerização-
Palavras-chave: dc.subjectSuco de goiaba - Carotenóide-
Palavras-chave: dc.subjectNutraceutical-
Palavras-chave: dc.subjectcarotenoid-
Palavras-chave: dc.subjectlycopene-
Palavras-chave: dc.subjectguava-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICA-
Título: dc.titleNutracêuticos: Licopeno -isolamento, isomerização, separação e estudo de estabilidade em produtos industrializados-
Título: dc.titleNutraceutical- LYCOPENE - INSULATION, ISOMERIZATION, AND STUDY OF SEPARATION STABILITY IN INDUSTRIALIZED PRODUCTS.-
Tipo de arquivo: dc.typeDissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense - RiUFF

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