CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL E NUTRICIONAL DE CHOCOLATES COMERCIAIS ATRAVÉS DA ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO E CALIBRAÇÃO MULTIVARIADA

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorAzeredo, Rodrigo Bagueira de Vasconcellos-
Autor(es): dc.contributorCPF:44444444422-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/9377065152271946-
Autor(es): dc.contributorCassella, Ricardo Jorgensen-
Autor(es): dc.contributorCPF:66676666622-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/8965339627815488-
Autor(es): dc.contributorBoaventura, Gilson Teles-
Autor(es): dc.contributorCPF:27152618122-
Autor(es): dc.contributorhttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4793697U7-
Autor(es): dc.creatorCosta, Ludmila Pinheiro-
Data de aceite: dc.date.accessioned2024-07-11T18:30:55Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2024-07-11T18:30:55Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-03-10-
Data de envio: dc.date.issued2012-09-13-
Data de envio: dc.date.issued2021-03-10-
Data de envio: dc.date.issued2011-02-02-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://app.uff.br/riuff/handle/1/19643-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/772016-
Descrição: dc.descriptionThis work investigates the application of infrared spectroscopy, assisted by multivariate data analysis techniques, to model nutritional and sensorial parameters from chocolates with different cocoa amount. After constructing their sensory profile, eighteen commercial chocolate samples (milk, bitter and bitter-sweet) were analyzed by near and mid infrared, using Diffuse Reflectance Infrared Fourier Transform (DRIFT) and Attenuated Total Reflectance (ATR). The database structure was inspected by Principal Component Analysis (PCA), while the sensory properties and the nutritional parameters were modeled by Partial Least Squares Regression (PLSR). Despite of the modeling of sensory parameters did not presented satisfactory results; it was possible to construct good models for buy intention, fat, proteins and carbohydrates content.-
Descrição: dc.descriptionNesse trabalho foi investigada a aplicação da espectroscopia de infravermelho, assistida por técnicas de análise multivariada de dados, na obtenção de parâmetros nutricionais e sensoriais de chocolates com diferentes teores de cacau. Após obtenção do seu perfil sensorial, dezoito amostras de chocolates comerciais (ao leite, amargo e meio-amargo) foram analisadas através da espectroscopia de infravermelho próximo e médio, empregando, respectivamente, as técnicas Refletância Difusa e Refletância Total Atenuada. A estrutura dos dados coletados foi estudada através da Análise de Componentes Principais, enquanto que as propriedades sensoriais e os parâmetros nutricionais foram modelados através da Regressão por Mínimos Quadrados Parciais. Apesar da modelagem dos parâmetros sensoriais a partir dos dados espectrais não apresentarem resultados satisfatórios, foi possível obter modelos com bom desempenho para intenção de compra e teores de gordura, proteína e carboidrato-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-graduação em Química-
Publicador: dc.publisherQuímica-
Direitos: dc.rightsAcesso Aberto-
Direitos: dc.rightsCC-BY-SA-
Palavras-chave: dc.subjectChocolate-
Palavras-chave: dc.subjectEspectroscopia de infrevermelho-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise multivariada-
Palavras-chave: dc.subjectChocolate-
Palavras-chave: dc.subjectMultivariate analysis-
Palavras-chave: dc.subjectSensory analysis-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA-
Título: dc.titleCARACTERIZAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL E NUTRICIONAL DE CHOCOLATES COMERCIAIS ATRAVÉS DA ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO E CALIBRAÇÃO MULTIVARIADA-
Título: dc.titleThe sensory profile and nutricional caracterization of Brazilian chocolates by infrared spectroscopy and multivariate calibration-
Tipo de arquivo: dc.typeDissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense - RiUFF

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