Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Rigueira, Roberta Jimenez de Almeida | - |
Autor(es): dc.contributor | Cardoso Junior, Ricardo Felix | - |
Autor(es): dc.creator | Nogueira, Mariana Otero | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2024-07-11T18:01:14Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2024-07-11T18:01:14Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2018-07-17 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2018-07-17 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2017 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://app.uff.br/riuff/handle/1/7012 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/761966 | - |
Descrição: dc.description | O morango é uma fruta apreciada em todo o mundo e, apesar do Brasil não estar entre os maiores produtores, a região que se estende desde o Sul de Minas Gerais até o Rio Grande do Sul apresenta condições naturais favoráveis para seu plantio. Atualmente, há uma crescente preocupação no que diz respeito à segurança alimentar. A agricultura orgânica aliada a sistemas de gestão de qualidade surge como uma alternativa de garantia da segurança dos alimentos. O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das ferramentas mais usadas e reconhecidas da gestão de qualidade dos alimentos. Neste contexto, desenvolvido para aumentar a satisfação do consumidor e preparar as empresas para a conquista de novos mercados. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar o plano de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) da cadeia produtiva do morango orgânico de uma propriedade localizada no município de Petrópolis (RJ). Foram encontrados quatro pontos críticos de controle, onde foi identifica a possibilidade da presença de microrganismos patogênicos, como Toxoplasma gondii,Staphylococccus aureus, Salmonellasp,Escherichia coli e Shigellasp, Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Foram recomendadas medidas preventivas e ações corretivas, a fim de garantir a segurança alimentar e a qualidade na produção de morangos orgânicos. | - |
Descrição: dc.description | Strawberry is a fruit appreciated all over the world and, although Brazil is not among the largest producers, the region that extends from the south of Minas Gerais to Rio Grande do Sul has favorable natural conditions for its planting. There is a growing concern about food safety. Organic agriculture combined with quality management systems emerges as an alternative to guarantee food safety. The Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) is one of the most widely used and recognized tools in food quality management. In this context, developed to increase consumer satisfaction and prepare companies for the conquest of new markets. Therefore, the objective of this work was to elaborate the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan of the organic strawberry productive chain of a property located in the city of Petrópolis (RJ). Four critical control points were identified, where the presence of pathogenic microorganisms such as Toxoplasma gondii, Staphylococcus aureus, Salmonellae, Escherichia coli and Shigellasp, Aspergillus, Penicillium and Fusarium were identified. Preventive measures and corrective actions were recommended to ensure food safety and quality in the production of organic strawberr. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Federal Fluminense | - |
Publicador: dc.publisher | Niterói | - |
Direitos: dc.rights | openAccess | - |
Direitos: dc.rights | CC-BY-SA | - |
Palavras-chave: dc.subject | Qualidade | - |
Palavras-chave: dc.subject | Segurança alimentar | - |
Palavras-chave: dc.subject | Microrganismos patogênicos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Análise de alimento | - |
Palavras-chave: dc.subject | Segurança alimentar | - |
Palavras-chave: dc.subject | Qualidade do alimento | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alimento orgânico | - |
Palavras-chave: dc.subject | Quality | - |
Palavras-chave: dc.subject | Food safety | - |
Palavras-chave: dc.subject | Pathogenic microorganisms | - |
Título: dc.title | Sistema APPCC no cultivo de morangos orgânicos: estudo de caso | - |
Tipo de arquivo: dc.type | Trabalho de conclusão de curso | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense - RiUFF |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: