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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Ferraz, Fernando Toledo | - |
Autor(es): dc.contributor | Farias Filho, José Rodrigues | - |
Autor(es): dc.contributor | Rego, Ricardo Bordeaux | - |
Autor(es): dc.creator | Rezende, Lucas Seiji Yao | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2024-07-11T17:56:37Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2024-07-11T17:56:37Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-09-03 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-09-03 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2019 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | https://app.uff.br/riuff/handle/1/14863 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/760582 | - |
Descrição: dc.description | O gerenciamento de um restaurante é um grande desafio para pequenos empreendedores no ramo. A grande quantidade de informações disponíveis on-line gera a falsa sensação de planejamento e embasamento no setor alimentar, o que realça a importância do gerenciamento no segmento. Este projeto demonstra a aplicação da engenharia de produção e suas metodologias na exploração das oportunidades de melhoria em uma empresa que atua no ramo alimentar e no ramo de treinamentos funcionais. Foram exploradas duas iniciativas: estudo acerca da sinergia entre os ramos de atuação da empresa, que demonstra que essa relação se limita a um aprimoramento e não é fundamental. E a criação de um novo modelo de precificação do cardápio, com base no custeio por absorção, que propõe um ajuste médio de 7% no preço, valor suficiente para reverter a situação negativa do restaurante | - |
Descrição: dc.description | Managing a restaurant is a big challenge for small entrepreneurs in the business. The large amount of information available online generates the false sense of planning and basement in the food sector, which highlights the importance of management in the segment. This project demonstrates the application of industrial engineering and its methodologies in exploring opportunities for improvement in a company that operates in the food industry and in the field of functional training. Two initiatives were explored: a study on the synergy between the company's fields of activity, which demonstrates that this relationship is limited to improvement and is not fundamental. And the creation of a new pricing model for the menu, based on absorption costing, which proposes an average adjustment of 7% in the price, enough to reverse the negative situation of the restaurant | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Direitos: dc.rights | Open Access | - |
Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | - |
Direitos: dc.rights | CC-BY-SA | - |
Palavras-chave: dc.subject | Precificação de restaurante | - |
Palavras-chave: dc.subject | Sinergia entre setores | - |
Palavras-chave: dc.subject | Food service | - |
Palavras-chave: dc.subject | Engenharia de produção | - |
Palavras-chave: dc.subject | Preço mínimo | - |
Palavras-chave: dc.subject | Planejamento de restaurante | - |
Palavras-chave: dc.subject | Restaurant pricing | - |
Palavras-chave: dc.subject | Synergy between sectors | - |
Palavras-chave: dc.subject | Food service | - |
Título: dc.title | Aplicação da engenharia de produção em uma empresa de serviços alimentares | - |
Tipo de arquivo: dc.type | Trabalho de conclusão de curso | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense - RiUFF |
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