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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Valderrama, Patrícia | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-6680-1260 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/7543235815267877 | - |
Autor(es): dc.contributor | Consolin, Marcilene Ferrari Barriquello | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-5499-2701 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/3028205116451785 | - |
Autor(es): dc.contributor | Valderrama, Patrícia | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-6680-1260 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/7543235815267877 | - |
Autor(es): dc.contributor | Menechini Neto, Raphael | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2314682108726927 | - |
Autor(es): dc.creator | Cruz, Eduarda Barbieri da Silva | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T22:26:27Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T22:26:27Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-09 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-12-06 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-09 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2019-11-11 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5222 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/675167 | - |
Descrição: dc.description | Projection Pursuit (PP) and Principal Component Analysis (PCA) are unsupervised multivariate pattern recognition tools that were employed to evaluate twenty cachaça samples for sensory attributes. It was considered cachaça from Minas Gerais aged in wooden barrels and aromatized artisanal cachaça from Morretes, a historic city on the coast of Paraná state. The evaluation by PP revealed three dimensions, where six sensory attributes were highlighted, three related to taste (bitter, sweet and astringent) and three related to aroma (caramel, alcohol, and wood). This approach was able to show that cachaça aromatization can produce some sensory attributes with notes similar to cachaça aging in wooden barrels. The application of the PP tool proved to be simple and powerful to extract information from the sensory analysis. The PCA study was based on sensory analysis data and spectroscopy measurements in the ultraviolet and visible (UV-Vis), visible and near-infrared (Vis-NIR), and medium infrared (MIR) regions. This information was combined using data fusion that showed three distinct groups in the scores. The first group presented the colorless cachaça, which did not go through the aging phase. The second group showed similarities between some samples of cachaça from the Morretes region and samples from Minas Gerais aged in wooden barrels. The third group indicated similarities between the samples flavored with banana and passion fruit and the samples aged in oak and umburana barrels. Through the loadings, it was verified the absorption regions of UV, NIR, and MIR that is related to the sensorial attributes yellow coloration, oiliness, wood, vanilla, chemical compounds, and caramel aromas, sweet and bitter taste, and wood flavor. It was also possible to highlight the spectral regions that were related to the sensory attributes of alcoholic and sugarcane smell, acid taste, alcoholic, astringent and pungent flavors. The PP and PCA chemometric tools allowed the extraction of relevant information from the results obtained in the study. | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | As ferramentas multivariadas de reconhecimento de padrão não supervisionado Projection Pursuit (PP) e Análise de Componentes Principais (PCA) foram empregadas para avaliar vinte amostras de cachaças em relação aos atributos sensoriais. Foram consideradas cachaças de Minas Gerais envelhecidas em barris de madeira e cachaças artesanais aromatizadas de Morretes, uma cidade histórica no litoral do estado do Paraná. A avaliação por PP revelou três dimensões, onde seis atributos sensoriais foram destacados, sendo três relacionados ao paladar (amargo, doce e adstringente) e outros três relacionados ao aroma (caramelo, álcool e madeira). Essa abordagem foi capaz mostrar que a aromatização de cachaças pode produzir alguns atributos sensoriais com notas semelhantes às cachaças que envelhecem em barris de madeira. A aplicação da ferramenta PP mostrou-se simples e poderosa para extrair informações da análise sensorial. O estudo realizado com a PCA partiu dos dados da análise sensorial e leituras das amostras nas regiões espectrais do ultravioleta e visível (UV-Vis), visível e infravermelho próximo (Vis-NIR), e infravermelho médio (MIR). Essas informações foram combinadas utilizando datafusion que evidenciou, nos scores, três grupos distintos. O primeiro grupo apresentou as cachaças incolores, que não passaram pela etapa do envelhecimento. O segundo grupo apontou semelhanças entre algumas amostras de cachaças da região de Morretes com amostras de Minas Gerais envelhecidas em barris de madeira. O terceiro grupo indicou semelhanças entre as amostras aromatizadas com banana e maracujá e as amostras envelhecidas em barris de carvalho e umburana. Através dos loadings verificou-se as regiões de absorções do UV, NIR e MIR que são relacionadas com os atributos sensoriais coloração amarela, oleosidade, aromas de madeira, baunilha, de compostos químicos, e de caramelo, gosto doce e amargo, e sabor de madeira. Foi possível evidenciar também as regiões espectrais que se relacionou aos atributos sensoriais aroma alcóolico e de caldo de cana, gosto ácido, sabores alcóolico, adstringente e pungente. As ferramentas quimiométricas PP e PCA permitiram a extração de informações relevantes dos resultados obtidos no estudo. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
Publicador: dc.publisher | Medianeira | - |
Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos | - |
Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
Direitos: dc.rights | embargoedAccess | - |
Palavras-chave: dc.subject | Análise de componentes principais | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Avaliação sensorial | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Análise | - |
Palavras-chave: dc.subject | Principal components analysis | - |
Palavras-chave: dc.subject | Food - Sensory evaluation | - |
Palavras-chave: dc.subject | Food - Analysis | - |
Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia de Alimentos | - |
Título: dc.title | Avaliação de cachaças de Morretes - PR empregando ferramentas quimiométricas: proje1ction pursuit e análise de componentes principais | - |
Título: dc.title | Evaluation of cachaças de Morretes - PR employing chemometric tools: projection pursuit and analysis of main components | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT |
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