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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Ayala, Luis Alberto Chavez | - |
Autor(es): dc.contributor | Watanabe, Erica Roberta Lovo da Rocha | - |
Autor(es): dc.contributor | Fernandes, Luciano | - |
Autor(es): dc.contributor | Ayala, Luis Alberto Chavez | - |
Autor(es): dc.creator | Chapieski, Gabriela Aparecida | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T22:26:12Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T22:26:12Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-02 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-02 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-08-20 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26600 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/675071 | - |
Descrição: dc.description | Baking consists of mixing a grain with water that will go through the fermentation process and then bake to deliver its final product. The ways to provide fermentation have changed over the centuries, becoming faster and more efficient. Recently, the market for more natural products, free of preservatives and less industrialized has been gaining space and there is a need for studies on less documented fermentation methods, such as the production of breads with natural yeasts. The present work evaluated the differences in yeast production from refined and wholemeal flour, which had similar pH and fermentation capacity, however the total titratable acidity had a relevant difference in yeast from wholemeal flour. | - |
Descrição: dc.description | A panificação consiste na mistura de um grão com água que irá passar pelo processo de fermentação e posteriormente cocção para entregar seu produto final. As vias para proporcionar a fermentação mudaram com o passar dos séculos se tornando cada vez mais rápidas e eficientes. Recentemente, o mercado para produtos mais naturais, livre de conservantes e menos industrializados vem tomando espaço e surge a necessidade de estudos para métodos fermentativos menos documentados, tal como a produção de pães com fermentos naturais. O presente trabalho avaliou as diferenças na produção de fermento a partir de farinha refinada e integral, as quais apresentaram pH e capacidade fermentativa semelhantes, entretanto a acidez titulável total teve diferença relevante no fermento a partir de farinha integral. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
Publicador: dc.publisher | Ponta Grossa | - |
Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
Publicador: dc.publisher | Departamento Acadêmico de Engenharia Química | - |
Publicador: dc.publisher | Engenharia Química | - |
Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
Direitos: dc.rights | openAccess | - |
Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
Palavras-chave: dc.subject | Panificação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fermentação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Farinha de trigo | - |
Palavras-chave: dc.subject | Bread industry | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fermentation | - |
Palavras-chave: dc.subject | Flour | - |
Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | - |
Título: dc.title | Produção de fermento natural a partir de farinha refinada e farinha integral | - |
Título: dc.title | Production of natural yeast from refined flour and whole flour | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT |
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