Aproveitamento tecnológico da semente de chia (Salvia hispanica L.) na formulação de barra alimentícia

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorCunha, Mário Antônio Alves da-
Autor(es): dc.creatorTombini, Jessica-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T22:24:34Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T22:24:34Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-17-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-17-
Data de envio: dc.date.issued2013-04-19-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15444-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/674470-
Descrição: dc.descriptionThe present study aimed at harnessing technological Chia seed in manufacturing a food bar as proposed nutritious food and healthy. The bar had formulated high fiber content, protein content higher than similar products available in the market and good sensory acceptability. The product developed has proved to be a breakthrough product when the use of Chia and potential consumer market. The results of the research is contributing to the greater possibilities of technological use of Chia seed as an ingredient in food products with functional appeal.-
Descrição: dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo o aproveitamento tecnológico da semente de Chia na fabricação de uma barra alimentícia como proposta de alimento nutritivo e saudável. A barra formulada apresentou elevado conteúdo de fibras, conteúdo proteico superior aos produtos similares disponíveis no mercado e boa aceitabilidade sensorial. O produto desenvolvido mostrou-se como um produto inovador quando ao aproveitamento da chia e com potencial mercado consumidor. Os resultados da pesquisa vem a contribuir para a ampliação de possibilidades de aproveitamento tecnológico da semente de Chia como ingrediente de produtos alimentícios com apelo funcional.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPato Branco-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos funcionais-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Teor fibroso-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Composição-
Palavras-chave: dc.subjectFunctional foods-
Palavras-chave: dc.subjectFood - Fiber content-
Palavras-chave: dc.subjectFood - Composition-
Palavras-chave: dc.subjectQuímica-
Título: dc.titleAproveitamento tecnológico da semente de chia (Salvia hispanica L.) na formulação de barra alimentícia-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

Não existem arquivos associados a este item.