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Microencapsulação de polpa de feijoa (Acca sellowiana) pelo processo de secagem por atomização (Spray Drying)
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/674301
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Edimir Andrade | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2688204970438399 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carpes, Solange Teresinha | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/9503908091137375 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Edimir Andrade | - |
| Autor(es): dc.contributor | Loss, Edenes Maria Schroll | - |
| Autor(es): dc.contributor | Donazzolo, Joel | - |
| Autor(es): dc.creator | Buratto, Ana Paula | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T22:24:07Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T22:24:07Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-09-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-09-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-05-24 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3430 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/674301 | - |
| Descrição: dc.description | Acca sellowiana, synonym Feijoa sellowiana, belongs to the Myrtaceae family. It is native to Brazil, but is widely cultivated in countries such as Colombia, the United States and New Zealand, where it has economic importance. Its fruits are aromatic and rich in bioactive substances that may contribute to the diet of the population. However, due to the rapid maturation and the difficulties in the prolonged storage, the application of post-harvest technologies is employed, among these the use of spray drying is highlighted as an alternative way to minimize loss through drying in order to preserve its quality.The objective of this work was to microencapsulate the feijoa pulp by spray drying and to evaluate the influence of drying air temperature, encapsulating agent concentration and type of agent (gum Arabic and maltodextrin) on the antioxidant, physical, morphological and thermal characteristics of the products microencapsulated. Feijoa fruits were evaluated for physical, physicochemical and antioxidant parameters. A simple 2³ factorial experiment was used to evaluate the drying conditions of the feijoa pulp and the independent variables were: inlet air temperature (90 and 150 ºC), concentration (10 and 30%) and type of encapsulating agent (gum arabic and maltodextrin). The total phenolic compounds were determined, identified and quantified. The profile of phenolic compounds was investigated by high - performance liquid chromatography (HPLC) microencapsulated pulp. The antioxidant activity was performed by different spectrophotometric methods (DPPH, ABTS and FRAP). The microcapsules were physically characterized and the color was determined by means of colorimetric analyzes. The microstructures formed were analyzed by scanning electron microscopy (SEM) and thermal degradation by thermogravimetry. The fruits presented yield of 53.19% (mass: fruit = 103.6 g, peel = 48.49 g, pulp = 55.10 g) and length / diameter ratio of 1.525 (length = 7.683 cm, diameter = 5.042 cm). The in natura pulp presented values of pH, ATT and SS of 3.32, 2.82 g, 100 g-1 and 14.50 ºBrix, respectively.The ascorbic acid content was 38.09 g 100 g-1. The bark, with a green coloration (h* =117.33) presented a texture strength of 10.64 N for epidermis rupture. The pulp has cream coloration (h* = 90.66) and soft texture (force for penetration of 0.63N).It was suggested as being the condition selected in the study the inlet air temperature of 150 °C, 10% encapsulating agent concentrationandmaltodextrin, to obtain powder rich in total phenolic compounds and antioxidant activity.Chromatographic analysis revealed the presence of rutin (46.13 and 75.87 μg g-1), catechin (18.59 and 97.07 μg g-1), quercetin (26.09 and 63.42 μgg-1) and trans-cinnamic acid (32.13 and 40.93 μg g-1). The humidity water activity, solubility, hygroscopicity and dissolubility values of the powders ranged from 4.61 to 15.40%, 0.143 to 0.443, 91.24 to 99.73%, 13.15 to 24.33%, and 140 to 378 s, respectively.Thus, feijoa pulp powder obtained by spray drying can be considered of quality, since it presented low moisture content, water activity and hygroscopicity, besides being considered solubility and fast rehydration time. Such characteristics are commonly described as important for powdered foods.The use of maltodextrin and gum Arabic as drying supporting promoted an increase in total solids and reduces the moisture content of the material to be dehydrated, to facilitate obtaining powders with lower moisture content. The use of higher temperatures in the drying process promoted rapid evaporation of the water and the film of the dehydrated material became dry and rigid, preventing the particles from shrinking.At some points in the image, it was possible to observe the adhesion of smaller particles on the surface of larger particles, forming agglomerates which demonstrates the absence of crystalline surfaces and is characteristic of amorphous products. There was variation in the color of the microcapsules evidenced by the value h* of 75.68 to 82.79 indicating tendency in the coloration between yellow and red.The microcapsules presented spherical shape of different morphologies with smooth to rough surface, and varied sizes (1.06 to 23.2 μm) desirable characteristics for the stability of the material. It was observed increase in thermal stability of the powders relative to the thermal degradation of the pulp in nature. The spray drying technology meets a point of storage, as well as nutritional importance as regards the maintenance of the bioactive compounds from the feijoa fruit. | - |
| Descrição: dc.description | Acca sellowiana, sinônimo Feijoa sellowiana, pertence à família Myrtaceae. É nativa do Brasil, mas é amplamente cultivada em países como Colômbia, Estados Unidos e Nova Zelândia, onde tem importância econômica. Seus frutos são aromáticos e ricos em substâncias bioativas que podem contribuir para a dieta da população. No entanto, devido ao rápido amadurecimento e às dificuldades no armazenamento prolongado, a aplicação de tecnologias póscolheita são empregadas, dentre estas se destaca o uso de spray drying como forma alternativa para minimizar a perda por meio da secagem visando preservar a sua qualidade. O objetivo deste trabalho foi microencapsular a polpa de feijoa por spray drying e avaliar a influência da temperatura do ar de secagem, concentração e tipo de agente encapsulante sobre as características antioxidantes, físicas, morfológicas e térmicas dos produtos microencapsulados. Os frutos de feijoa foram avaliados quanto aos parâmetros físicos, físico-químicos e antioxidantes. Foi utilizado um experimento fatorial 2³ simples para avaliar as condições de secagem da polpa de feijoa e as variáveis independentes foram temperatura do ar de entrada (90 e 150 ºC), concentração (10 e 30%) e tipo de agente encapsulante (goma arábica e maltodextrina). Foram determinados os compostos fenólicos totais, além de identificados e quantificados o perfil dos compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) na polpa microencapsulada. A atividade antioxidante realizada por diferentes métodos espectrofotométricos (DPPH, ABTS e FRAP). As microcápsulas foram caracterizadas fisicamente e a cor determinada por meio de análises colorimétricas. As microestruturas formadas foram analisadas por microscopia eletrônica de varredura (MEV) e a degradação térmica por termogravimetria. Os frutos apresentaram rendimento de 53,19% (massa: fruto = 103,6 g; casca = 48,49 g; polpa = 55,10 g) e relação comprimento/diâmetro de 1,525 (comprimento = 7,683 cm; diâmetro = 5,042 cm). A polpa in natura apresentou valores de pH, ATT, SS de 3,32, 2,82 g 100 g-1 e 14,50 ºBrix, respectivamente. O teor de ácido ascórbico foi de 38,09 g 100 g-1. A casca, de coloração verde (h* = 117,33) apresentou como atributo de textura a força para ruptura da epiderme de 10,64 N. Já a polpa possui coloração creme (h* = 90,66) e textura macia (força para penetração de 0,63 N). Foi sugerida como sendo a condição selecionada no estudo a temperatura de ar de entrada de 150 °C, concentração de agente encapsulante de 10% e maltodextrina, para obtenção de pó rico em compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. A análise cromatográfica revelou a presença de rutina (46,13 e 75,87 μg g-1), catequina (18,59 e 97,07 μg g-1), quercetina (26,09 e 63,42 μg g-1) e ácido trans-cinâmico (32,13 e 40,93 μg g-1). Os valores de umidade, atividade de água, solubilidade, higroscopicidade e dissolubilidade dos pós variaram de 4,61 a 15,40%, 0,143 a 0,443, 91,24 a 99,73%, 13,15 a 24,33% e 140 a 378 s, respectivamente. Assim, a polpa de feijoa em pó obtida por secagem em spray dryer pode ser considerada de qualidade, pois apresentou baixo teor de umidade, atividade de água e higroscopicidade, além de considerada solubilidade e rápido tempo de reidratação. Tais características são comumente descritas como importantes para alimentos em pós. A utilização de maltodextrina e goma arábica como coadjuvantes de secagem promoveram um aumento no teor de sólidos totais e reduz o teor de umidade do material a ser desidratado, facilitando a obtenção de pós com menor teor de umidade. O uso de temperaturas mais altas no processo de secagem promoveu rápida evaporação da água e a película do material desidratado tornou-se seca e rígida, impedindo que as partículas encolham. Em alguns pontos da imagem, foi possível observar a adesão de partículas menores na superfície de partículas maiores, formando aglomerados o que demonstra a ausência de superfícies cristalinas e é característica de produtos amorfos. Houve variação na cor das microcápsulas evidenciada pelo valor h* de 75,68 a 82,79 indicando tendência na coloração entre o amarelo e o vermelho. As microcápsulas apresentaram formato esférico de diferentes morfologias com superfície lisa à rugosa, e tamanhos variados (1,06 a 23,2 μm) características desejáveis para a estabilidade do material. Foi verificado aumento na estabilidade térmica dos pós em relação à degradação térmica da polpa in natura.A tecnologia de secagem por atomização atende a uma questão de armazenamento, bem como, de importância nutricional no que diz respeito a manutenção dos compostos bioativos provenientes dos frutos de feijoa. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Pato Branco | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Árvores frutíferas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microencapsulação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antioxidantes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compostos bioativos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fruit trees | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microencapsulation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antioxidants | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bioactive compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Engenharia Química | - |
| Título: dc.title | Microencapsulação de polpa de feijoa (Acca sellowiana) pelo processo de secagem por atomização (Spray Drying) | - |
| Título: dc.title | Microencapsulation of feijoa pulp (Acca sellowiana) by the atomization drying process (Spray Drying) | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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