Desenvolvimento de linguiça frescal clean label em unidade industrial de carnes

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorRodrigues, Sabrina Ávila-
Autor(es): dc.contributorOliveira, Ana Cristina-
Autor(es): dc.contributorDuarte, Elis Regina-
Autor(es): dc.contributorRodrigues, Bethânia Ávila-
Autor(es): dc.contributorAyala, Luis Alberto Chavez-
Autor(es): dc.contributorRodrigues, Sabrina Ávila-
Autor(es): dc.creatorDiesel, Gisele-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T22:23:27Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T22:23:27Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2017-11-09-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16553-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/674055-
Descrição: dc.descriptionConsumers are increasingly concerned about having a healthy diet, this work brings the industrialized product development of the frescal type sausage based on the clean label trend. It is a new market idea that has been growing, with products free of additives and preservatives with ingredients known to the population. For the accomplishment of the work a bibliographical research was made, knowing the tendency and available ingredients in the market. Subsequently, bench tests, microbiological analysis, physical chemistry, regulatory study of these new products and focus groups were carried out. The laboratory analyzes have been within the recommended by the Brazilian resolutions, the ingredients found for substitution: celery extract, purple carrot dye, rosemary extract need to be tested for better results and need to be better registered in Brazil.-
Descrição: dc.descriptionOs consumidores estão cada vez mais preocupados com ter uma alimentação saudável, este trabalho traz o desenvolvimento produto industrializado do tipo linguiça frescal baseado na tendência clean label. É uma nova ideia de mercado que vem crescendo, com produtos livre de aditivos e conservantes com ingredientes conhecidos da população. Para a realização do trabalho foi feita uma pesquisa bibliográfica, conhecendo a tendência e ingredientes disponíveis no mercado. Posteriormente foram realizados testes de bancadas, análises microbiológicas, físico químicas, estudo da regulamentação desses novos produtos e focus group. As análises de laboratório estiveram dentro do recomendado pelas resoluções brasileiras, os ingredientes encontrados para substituição: extrato de aipo, corante cenoura roxa, extrato de alecrim precisam ser testados para obter melhores resultados e precisam ser melhor registrados no Brasil.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Engenharia Química-
Publicador: dc.publisherEngenharia Química-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsembargoedAccess-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Aditivos-
Palavras-chave: dc.subjectEmbutidos (Alimentos)-
Palavras-chave: dc.subjectCarne - Indústria-
Palavras-chave: dc.subjectFood additives-
Palavras-chave: dc.subjectSausages-
Palavras-chave: dc.subjectMeat industry and trade-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA-
Título: dc.titleDesenvolvimento de linguiça frescal clean label em unidade industrial de carnes-
Título: dc.titleDevelopment of frescal clean label sausage in industrial meat unit-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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