Atenção: Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada.
Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional
Metadados | Descrição | Idioma |
---|---|---|
Autor(es): dc.contributor | Sakanaka, Lyssa Setsuko | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-3480-6593 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2105231700522952 | - |
Autor(es): dc.contributor | Spinosa, Wilma Aparecida | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-9532-0135 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/1982711995508281 | - |
Autor(es): dc.contributor | Ueno, Claudio Takeo | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-8833-810X | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/8453711384799681 | - |
Autor(es): dc.contributor | Sakanaka, Lyssa Setsuko | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-3480-6593 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2105231700522952 | - |
Autor(es): dc.contributor | Yamaguchi, Margarida Masami | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-4666-7383 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/5674856275136661 | - |
Autor(es): dc.creator | Campelo, Daniel Dantas | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T22:19:00Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T22:19:00Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-27 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-10-01 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-27 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2017-09-11 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5326 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/672456 | - |
Descrição: dc.description | Tamarind is a fruit originated from equatorial Africa and India, grown in regions with hot or temperate climates. It is an ideal crop for semi-arid regions, especially in areas with prolonged drought. It stands out for presenting excellent nutritional qualities and for its pleasant acid-sweet aroma and flavor. The use of tamarind for fermentation is poorly investigated. The objective of this work was to evaluate the influence of temperature (X1), concentration of enzymes (X2) and yeasts of the genus Saccharomyces cerevisiae (X3) on the alcoholic content (Y) of fermented tamarind in an acid medium. To evaluate these factors, a factorial design with a central point associated with the response surface methodology (RSM) was used. The first order polynomial equation, which represents the adjusted model for the investigated response variable, considered the studied factors significant to explain alcohol production, with R2 = 0.98 and p-value <0.05. The conditions optimized for variables (X1), (X2) and (X3) by RSM were 30 ºC, 250 mg/L and 15 g/L, respectively. The alcohol content obtained under these conditions was 38 mL/L, with a pH of 2.76 and residual reducing sugars of 0.49 g/L. The phenolic compounds in the fermented products were 246 mg EAG/L. The tamarind pulp showed to be suitable for alcoholic fermentation without any additive or correction of pH of the must, with its fermentation depending on the temperature used in the process. | - |
Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa e ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Maranhão (FAPEMA) | - |
Descrição: dc.description | O tamarindo é um fruto originário da África equatorial e da Índia, cultivado em regiões de clima quente ou temperado. É uma cultura ideal para regiões semiáridas, especialmente nas áreas com eminência de seca prolongada. Destaca-se por apresentar excelentes qualidades nutricionais e pelo seu agradável aroma e sabor ácido-doce. O uso de tamarindo para fermentação é pouco investigado. O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência da temperatura (X1), concentração das enzimas (X2) e de leveduras do gênero Saccharomyces cerevisiae (X3) sobre o teor alcoólico (Y) de fermentados de tamarindo in natura. Para avaliar esses fatores, foi utilizado o delineamento experimental fatorial com ponto central associado à metodologia de superfície de resposta (MSR). A equação polinomial de primeira ordem, que representa o modelo ajustado para a variável resposta investigada, considerou os fatores estudados significativos para explicar a produção de álcool, com R2 = 0,98 e pvalor < 0,05. As condições otimizadas para as variáveis (X1), (X2) e (X3) pela MSR foram respectivamente de 30 ºC, 250 mg/L e 15 g/L. O teor alcoólico obtido nestas condições foi de 38 ml/L, com pH de 2,76 e açúcares redutores residuais de 0,49 g/L. Os fermentados apresentaram compostos fenólicos na concentração de 246 mg EAG/L. A polpa de tamarindo se mostrou propicia para a fermentação alcoólica mesmo sem a necessidade de correção do pH do mosto, tendo a sua fermentação dependente da variação da temperatura empregada no processo. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
Publicador: dc.publisher | Londrina | - |
Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos | - |
Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
Direitos: dc.rights | embargoedAccess | - |
Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tamarindo | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fermentação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Enzimas | - |
Palavras-chave: dc.subject | Leveduras | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fermentation | - |
Palavras-chave: dc.subject | Enzymes | - |
Palavras-chave: dc.subject | Yeast | - |
Palavras-chave: dc.subject | Saccharomyces | - |
Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia de Alimentos | - |
Título: dc.title | Sacarificação simultânea a fermentação alcoólica do tamarindo | - |
Título: dc.title | Simultaneous saccharification and alcoholic fermentation of tamarind | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: