Alimento tipo queijo à base de mandioca

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorRodrigues, Sabrina Ávila-
Autor(es): dc.contributorBowles, Simone-
Autor(es): dc.contributorRodrigues, Sabrina Ávila-
Autor(es): dc.contributorCanteri, Maria Helene Giovanetti-
Autor(es): dc.contributorHenrique, Flavia Aparecida-
Autor(es): dc.creatorSouza, Daniela Alves-
Autor(es): dc.creatorOliveira, Thais-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T22:18:41Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T22:18:41Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2016-11-24-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16727-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/672333-
Descrição: dc.descriptionIn recent years, the search for natural foods has been increasing. In this category, the most sought are lactose-free, cholesterol-free and vegetarian and or vegan products. Nowadays, in the Brazilian market the product most used as a substitute for cheese is tofu. In this scenario, this work aimed to estimate the potential of cassava to obtain a cheese-like food. Physicochemical analyzes were performed, in which the humidity was 63.38%, showing a high index, the ash had an average of 8.56%, and the pH in the range of 6.18, considered low acid. With the results obtained in this study, it was concluded on the possibility of developing a substitute food of common cheese, using cassava as a base and free from animal ingredients, besides the knowledge of its physico-chemical aspects, since it is an innovative product in the market.-
Descrição: dc.descriptionNos últimos anos, a busca por alimentos naturais vem crescendo consideravelmente. Neste quesito, entre os mais procurados estão os produtos sem lactose, sem colesterol e vegetarianos e/ou veganos. Atualmente, no mercado brasileiro o produto que vem sendo utilizado como substituto do queijo é o tofu. Neste cenário, este trabalho teve por objetivo estimar o potencial da mandioca para a obtenção de um alimento tipo queijo. Foram realizadas análises, nas quais a umidade ficou em 63,38%, demonstrando alto índice, as cinzas apresentaram média de 8,56%, e o pH na faixa de 6,18, considerado pouco ácido. Com os resultados obtidos neste estudo, concluiu-se sobre a possibilidade de desenvolver um alimento substituto do queijo comum, utilizando a mandioca como base e isento de ingredientes de origem animal, além do conhecimento de seus aspectos físico-químicos, visto ser um produto inovador no mercado.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Alimentos-
Publicador: dc.publisherTecnologia em Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsembargoedAccess-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo - Variedades-
Palavras-chave: dc.subjectMandioca como alimento-
Palavras-chave: dc.subjectVegetarianismo-
Palavras-chave: dc.subjectDieta sem leite-
Palavras-chave: dc.subjectCheese - Varieties-
Palavras-chave: dc.subjectCassava as food-
Palavras-chave: dc.subjectVegetarianism-
Palavras-chave: dc.subjectMilk-free diet-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleAlimento tipo queijo à base de mandioca-
Título: dc.titleDevelopment of a cheese made from cassava-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

Não existem arquivos associados a este item.