Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus La-5 com dextrina de mandioca como agente encapsulante e aplicação na formulação de preparado sólido para refresco

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorDrunkler, Deisy Alessandra-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/1887851918491484-
Autor(es): dc.contributorOviedo, Manuel Salvador Vicente Plata-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/1631054158466820-
Autor(es): dc.contributorDrunkler, Deisy Alessandra-
Autor(es): dc.contributorColla, Eliane-
Autor(es): dc.contributorFeltrin, Valdemar Padilha-
Autor(es): dc.contributorCosta, Giselle Aparecida Nobre-
Autor(es): dc.creatorCarvalho, Karina de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T22:17:19Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T22:17:19Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-03-15-
Data de envio: dc.date.issued2019-03-15-
Data de envio: dc.date.issued2018-05-29-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3951-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/671824-
Descrição: dc.descriptionThe increasing concern with the increase of the expectation and quality of life has promoted several studies in the field of nutrition, mainly on the food and its effects on the organism. Probiotics, because of the proven benefits, are of increasing demandand consumer interest. To keep micro-organisms viable in the foods in which they are added, as well as during their passage through the digestive tract, microencapsulation has proved to be a promising technique. The objective of this work was to evaluate the microencapsulation of the probiotic Lactobacillus acidophilusLa-5 by atomization, aiming at the protection and stability of the microorganism, by studying the following variables: dextrin concentration of cassava tartrate, temperature and inlet feed rate in the atomizer. The experiments were conducted following a Rotational Central Compound Design (DCCR), type 2³, with three central points and six axial points. At the center point conditions (27,5% dextrin, 91 °C and 0.75 L h -1) the highest efficiencies of microencapsulation (65%) were achieved. The morphological, chemical and physico-chemical characteristics of the microcapsules were evaluated during the refrigerated storage (4 ºC), as well as the thermal stability by means of the Thermogravimetry technique (TG / dTG) and characterization by Fourier Transform Infrared Spectroscopy ), which reinforced the occurrence of the encapsulation process, the integrity, stability and protection of the capsules. The viability of the microcapsules after the simulated conditions of the digestive tract in in vitro model were determined, with a maximum survival of 71%. After the determination of the best treatment, central point, this was applied in the preparation of solid orange flavor refreshment preparation, with the elaboration of three formulations (01-no probiotic, 02 free probiotic and 03 -microencapsulated probiotic), with characterization chemical and physicochemical properties, with stability of the microcapsule formulation under refrigeration (4 °C), and storage period (45 days), with no decrease in viability, with visual and solubility characteristics similar to the control treatment (01). Thus, the microencapsulation of L. acidophilusLa-5 using cassava dextrin is feasible, as well as the application of these in solid preparation for soft drinks, because it is an interesting alternative, an alimentary matrix little explored for probiotic application, but very attractive for young consumers, and low-cost non-dairy products.-
Descrição: dc.descriptionA crescente preocupação com o aumento da expectativa e qualidade de vida tem promovido vários estudos no campo da nutrição, principalmente sobre os alimentos e seus efeitos sobre o organismo. Os probióticos, em virtude dos benefícios já comprovados, são de crescente procura e interesse dos consumidores. Para manter os micro-organismos viáveis nos alimentos em que são adicionados, bem como durante sua passagem pelo trato digestório, a microencapsulação tem se mostrado como uma técnica promissora. O objetivo deste trabalho foi avaliar a otimização da microencapsulação do probiótico de Lactobacillus acidophilusLa-5, através da atomização, visando proteção e estabilidade do micro-organismo, pelo estudo das variáveis: concentração de dextrina tartarato de mandioca, temperatura e vazão de alimentação de entrada no atomizador. Os experimentos foram conduzidos seguindo um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), do tipo 2³, com três pontos centrais e 6 axiais. Nas condições do ponto central (27,5% de dextrina,91ºC e 0,75 L h-1) foram alcançadas as maiores eficiências da microencapsulação (65%). As características morfológicas, químicas e físico-químicas das microcápsulas foram avaliadas durante o armazenamento refrigerado (4ºC), bem como a estabilidade térmica por meio da técnica de Termogravimetria (TG/dTG) e caracterização por Espectroscopia no Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR), que reforçou a ocorrência do processo de encapsulação, a integridade, estabilidade e proteção das cápsulas. A viabilidade das microcápsulas após as condições simuladas do trato digestório em modelo in vitro foram determinadas, com sobrevivência máxima de 71%. Após a determinação do melhor tratamento, ponto central, este foi aplicado na elaboração de preparado sólido para refresco sabor laranja, com a elaboração de três formulações (01-sem adição de probiótico, 02-probiótico livre e 03–probiótico microencapsulado), seguida da caracterização química e físico-química, com comprovação da estabilidade da formulação adicionada de microcápsulas sob refrigeração(4 ºC) pelo período de estocagem de 45 dias, com características visuais e de solubilidade similares ao tratamento controle(01).Dessa forma, a microencapsulção de L. acidophilus La-5 utilizando dextrina tartarato de mandioca é viável, bem como a aplicação destes em preparado sólido para refresco, por ser uma alternativa interessante, uma matriz alimentícia pouco explorada para aplicação probiótica, porém, muito atrativa para consumidores jovens, e em produto não lácteo de baixo custo.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherMedianeira-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectProbióticos-
Palavras-chave: dc.subjectCarboidratos-
Palavras-chave: dc.subjectAmido-
Palavras-chave: dc.subjectProbiotics-
Palavras-chave: dc.subjectCarbohydrates-
Palavras-chave: dc.subjectStarch-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia de Alimentos-
Título: dc.titleMicroencapsulação de Lactobacillus acidophilus La-5 com dextrina de mandioca como agente encapsulante e aplicação na formulação de preparado sólido para refresco-
Título: dc.titleMicroencapsulation of Lactobacillus acidophilus La-5 using cassava dextrin as an encapsulating agent and application in the solid preparation formulation for soft drink-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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