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Caracterização do composto residual obtido no processamento da batata frita
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/671417
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Ayala, Luis Alberto Chavez | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ayala, Luis Alberto Chavez | - |
| Autor(es): dc.contributor | Trindade, José Luiz Ferreira da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Canteri, Maria Helene Giovanetti | - |
| Autor(es): dc.creator | Dancoski, Letícia Maria Iank | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T22:16:13Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T22:16:13Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-07-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-07-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2011-11-18 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25558 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/671417 | - |
| Descrição: dc.description | The potato (Solanum tuberosum L.) plant with a certain characteristic is that the underground stem called a tuber, which is the edible part, considered a vegetable of great economic importance in Brazil. Generally marketed in fresh form, easily prepared for consumption in the form of puree, crisp type chips or straw, but is also marketed in processed forms such as: potato chips or frozen pre-fried frozen, peeled cooled and others. This tuber originating in the Peruvian Andes and Bolivian ended up winning the world taken by Spanish colonizers introduced in Europe where Spain and Ireland were the first countries to stand out in your planting, eventually spreading around the world and is currently the fourth most consumed food grown over 136 countries and would be no different in Brazil, where among the greenery is considered the main. Today in Brazil the species are cultivated Achat, Bintje, Monalisa, and Aracy Rados, the Bintje and those who have favored both cultivation and to be used in the production of potato chips and french fries. The potato has in its composition carbohydrates, protein, vitamin C, vitamin B complex, and a good source of iron, phosphorus and potassium. The processing of potatoes to produce potato chips and straw, begins in the choice and quality of it, goes through a washing, peeling, cutting, frying and packaging. The subject matter of this work, residual starch, has its origin in the stage of peeling and cutting potatoes, considered the disposal on the production line is usually deposited in a lake of contention, because the industry has no commercial value, so considered a disposal, but this reality is changing, in the so-called cycle of use disposal of potatoes, both the liquid (starch) and the solid (shell) are being recycled and transformed into biodegradable products. Starch is reused to produce alcohol (ethanol), and alternative fuel industry, in the mixture with plasticizers and polymers, production of plastic bags environmentally friendly, gas production in biodigesters; ironing fabrics in more natural process. Finally, one can say that considering the results obtained in experimental procedures, that the disposal of potatoes is usable, the starch in the potato waste, by the way a considerable amount, makes it viable raw material for production of both alcohol and other products. | - |
| Descrição: dc.description | A batata (Solanum tuberosum, L.), uma planta com certa característica que o é o caule subterrâneo denominado tubérculo, sendo este a parte comestível, considerada uma hortaliça de grande importância econômica do Brasil. Comercializada geralmente em sua forma in natura, de fácil preparo para consumo, na forma de purê, batata frita tipo chips ou palha, mas que também é comercializada de forma industrializada como, por exemplo: batata frita congelada ou pré-fritas congeladas, descascadas resfriadas e outros. Este tubérculo originário dos Andes Peruano e Boliviano acabou ganhando o mundo levado por colonizadores espanhóis, introduzida na Europa onde a Espanha e a Irlanda foram os primeiros países a se destacar no seu plantio, acabou se espalhando pelo mundo sendo atualmente o quarto alimento mais consumido, cultivado em mais de 136 países e não seria diferente no Brasil, onde dentre as hortaliças é considerada a principal. Hoje no Brasil são cultivadas as espécies Achat, Bintje, Monalisa, Aracy e Radosa, destas a Bintje e a que tem preferência tanto de cultivo quanto para ser utilizada na produção de batata frita e batata palha. A batata tem em sua composição carboidratos, proteínas, vitamina C, vitaminas do Complexo B, além de uma boa fonte de ferro, fósforo e potássio. O processamento da batata para a produção de batata frita e palha, tem início na escolha e boa qualidade da mesma, passa por uma lavagem, descascamento, corte, fritura e embalagem. O assunto em pauta neste trabalho, resíduo de amido, tem sua origem na etapa de descascamento e corte da batata, considerado o descarte na linha de produção geralmente é depositado em um lago de contenção, pois para a indústria não tem valor comercial, sendo assim considerado um descarte, mas esta realidade esta mudando, dentro do chamado ciclo de aproveitamento o descarte da batata, tanto o líquido (amido) quanto o sólido (casca) estão sendo reaproveitados e transformados em produtos biodegradáveis. O amido sendo reaproveitado para produzir álcool (etanol), alternativa de combustível e na indústria; na mistura com plastificantes e polímeros, produção de plástico, sacolas ecologicamente corretas; na produção de gás em biodigestores; engomar tecidos em processo mais natural. Enfim, pode-se afirmar que diante dos resultados obtidos em processos experimentais que o descarte de batata é utilizável, o amido presente nos resíduos de batata, por sinal uma quantidade considerável, faz com que seja matéria-prima viável para produção tanto de álcool e de outros produtos. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Ponta Grossa | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento Acadêmico de Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | Tecnologia em Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Culinária (Batata) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Amido | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Redução de resíduos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cookery (Potates) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Starch | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Waste minimization | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | - |
| Título: dc.title | Caracterização do composto residual obtido no processamento da batata frita | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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