Elaboração de vinhos compostos com extratos aromáticos

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Autor(es): dc.contributorPinto, Ellen Porto-
Autor(es): dc.contributorLucchetta, Luciano-
Autor(es): dc.creatorDall Alba, Eduardo-
Autor(es): dc.creatorNava, Éverton-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T22:03:00Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T22:03:00Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-12-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-12-
Data de envio: dc.date.issued2013-04-19-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11660-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/666659-
Descrição: dc.descriptionConsidering the few studies that address the wines compounds, producing incipient in Brazil, and the prospects that the wine compound can bring not only to the local region, it was necessary to research and development of new formulations of wine compound . It was emphasized also the importance for adding value to the supply chain of grape, also favoring increased family income by use of the vintner cv. (plant) 'White Niagara'. The study aimed to broaden the technological context about wine compound, as well as the development of four new types of wines, added alcoholic extracts obtained from different vegetables and wood amburana. We carried out tests of acceptability of the four types of wine developed and physicochemical analyzes for wines that had higher acceptability, comparing it to the standards of identity and quality for Wine Compound established by law. The results were satisfactory and that two of the samples were accepted well by the judges and did not differ significantly from each other, composed wine with pineapple and cocoa wine compound were indicated as the most preferred sample among the judges with 46% and 34% preference respectively. The physicochemical parameters evaluated showed significant similarity between samples. All parameters presented in accordance with Brazilian legislation limits for wine compounds and therefore, could be included as a new product and a new option to the market.-
Descrição: dc.descriptionTendo em vista os poucos trabalhos que abordam a produção de vinhos compostos, a produção incipiente no Brasil, e as perspectivas que o vinho composto pode trazer não só para a região local, fez-se necessário uma pesquisa e desenvolvimento de novas formulações de vinho composto. Destaca-se também, a importância para a agregação de valor à cadeia produtiva da uva, favorecendo também o aumento da renda familiar do vitivinicultor pela utilização da cv. (cultivar) ‘Niágara Branca’. A pesquisa teve por objetivos ampliar o contexto tecnológico sobre vinho composto, bem como o desenvolvimento de quatro novos tipos de vinhos, adicionado de diferentes extratos alcoólicos obtidos de vegetais e da madeira amburana. Realizou-se testes de aceitabilidade dos quatro tipos de vinho desenvolvidos e análises físico-químicas para os vinhos que apresentaram maior aceitabilidade, comparando-o com os padrões de Identidade e Qualidade para Vinho Composto estabelecido pela legislação vigente. Os resultados foram satisfatórios sendo que duas das amostras obtiveram boa aceitação pelos julgadores e não diferiram significativamente entre si, o vinho composto com abacaxi e o vinho composto com cacau foram os indicados como a amostra mais preferida entre os julgadores com 46% e 34% de preferência respectivamente. Os parâmetros físico químicos avaliados mostram significativa semelhança entre as amostras. Todos os parâmetros avaliados apresentaram-se de acordo com os limites da legislação brasileira para vinhos compostos e assim sendo, podendo ser incluído como um novo produto e uma nova opção para o mercado.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherFrancisco Beltrao-
Publicador: dc.publisherTecnologia em Alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectVinho e vinificação-
Palavras-chave: dc.subjectVinho branco-
Palavras-chave: dc.subjectUva-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas alcóolicas - Consumo-
Palavras-chave: dc.subjectWine and wine making-
Palavras-chave: dc.subjectWhite vine-
Palavras-chave: dc.subjectGrapes-
Palavras-chave: dc.subjectDrinking of alcoholic beverages-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia em Alimentos-
Título: dc.titleElaboração de vinhos compostos com extratos aromáticos-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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