Avaliação do
Você é humano?
8
5
=
Denunciar conteúdo impróprio
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Elaboração de um sorvete a base de soro de leite com redução de lactose
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/666293
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Ayala, Luis Alberto Chavez | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ayala, Luis Alberto Chavez | - |
| Autor(es): dc.contributor | Trindade, José Luiz Ferreira da | - |
| Autor(es): dc.contributor | Prestes, Rosilene Aparecida | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Vanessa de Assis | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T22:01:58Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T22:01:58Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-18 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-18 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2012-06-12 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16631 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/666293 | - |
| Descrição: dc.description | The first information we have about ice cream is dated more than three thousand years ago. Ice cream is manufactured from a stable emulsion, also called syrup, pasteurized, where through a freezing process under continuous agitation and incorporation of air, produces a creamy, smooth and pleasant taste. Considered a complete food, contains protein, sugar, vegetable and/or animal fat, vitamins, calcium, phosphorus and other essential minerals in a balanced nutrition. The whey, with its nutritional benefits and low-fat, becomes a valuable food supplement, may be offered in the form of dairy desserts, making its use more attractive to the consumer. The inability to digest lactose (sugar found in milk) makes the body to produce abdominal changes and can cause diarrhea, and may also have more severe symptoms. This study aimed to develop a cream base whey with a reduction of lactose were used where different concentrations of whey prepared in the formulation and addition of enzyme made Lactomax ® 530, so that the lactose present in the ice cream was hydrolyzed. The results obtained in laboratory tests and sensory tests of the ice cream showed the good performance of the evaluated attributes. The hydrolysis of the lactose, the result was unsatisfactory as expected, where the hydrolysis was more significant reduction of only 5.7% of lactose. In general, the ice cream developed (most accepted), through a process of improvement, as the amount of sugar and fat, and reaching a level of greater hydrolysis of lactose (using appropriate industrial equipment), becomes a highly nutritious food and palatable, as compared to standard formulations, demonstrated the highest acceptability. The ice cream base of whey with reduced lactose is a sustainable option for dairies industries, which mostly dismiss this by-product of cheese (whey) as well as for industries producing ice cream, which can offer an attractive nutrition to people who want quality of life through food. | - |
| Descrição: dc.description | O primeiro relato que se tem sobre o sorvete tem data de mais de três mil anos atrás. O sorvete é fabricado a partir de uma emulsão estabilizada, também chamada de calda, pasteurizada, onde através de um processo de congelamento sob agitação contínua e incorporação de ar, produz um produto cremoso, suave e de agradável paladar. Considerado um alimento completo, contém proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ ou animal, vitaminas, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais numa nutrição balanceada. O soro de leite, com suas vantagens nutricionais e baixos teores de gordura, se torna um complemento alimentar valioso, podendo ser oferecido na forma de sobremesas lácteas, tornando seu consumo mais atraente para o consumidor. A incapacidade de digerir a lactose (açúcar presente no leite) faz com que o organismo produza alterações abdominais e diarréia, podendo ainda apresentar sintomas mais graves. Esse trabalho teve como objetivo elaborar um sorvete a base de soro de leite com redução de lactose, onde foram empregadas diferentes concentrações de soro de leite na formulação elaborada e feita adição da enzima Lactomax® 530, para que a lactose presente no sorvete fosse hidrolisada. Os resultados obtidos nas análises laboratoriais e nos testes sensoriais do sorvete mostraram o bom desempenho dos atributos avaliados. Quanto a hidrólise da lactose, o resultado obtido não foi satisfatório quanto ao esperado, onde a hidrólise mais significativa teve apenas 5,7% de redução da lactose. Em termos gerais, o sorvete desenvolvido (mais aceito), passando por um processo de melhoria, como na quantidade de açúcar e gordura, e alcançando um teor de hidrólise da lactose maior (utilizando equipamentos industriais adequados), se torna um alimento altamente nutritivo e de sabor agradável, uma vez que quando comparado a formulação padrão, obteve maior aceitabilidade. O sorvete a base de soro de leite com redução de lactose é uma opção sustentável para indústrias queijeiras, que em sua maioria descartam este subproduto do queijo (soro de leite), bem como para indústrias produtoras de sorvete, que podem oferecer um atrativo nutricional às pessoas que buscam qualidade de vida através da alimentação. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Ponta Grossa | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento Acadêmico de Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | Tecnologia em Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sorvetes, gelados, etc | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Leite como alimento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lactose | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ice cream, ices, etc | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Milk as food | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | - |
| Título: dc.title | Elaboração de um sorvete a base de soro de leite com redução de lactose | - |
| Título: dc.title | Development of an ice cream base with whey reduced lactose | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
Não existem arquivos associados a este item.
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma:
- O Termo de Uso pode ser modificado pela CAPES a qualquer tempo, sem necessidade de notificação prévia, sendo que tais modificações serão válidas a partir da data de sua veiculação neste portal;
- Para aprovação de cadastro do usuário ao sistema, a CAPES pode requisitar o fornecimento de informações, haja vista a política de segurança adotada, objetivando resguardar a segurança dos usuários nesse ambiente virtual;
- O usuário aceita e declara compreender que, em razão do peculiar ambiente da Internet, a CAPES não poderá garantir que o acesso ao site seja livre de erros ou problemas decorrentes de casos fortuitos, internos ou externos, casos de força maior ou ainda de outros casos não inteiramente sujeitos a controle direto dos administradores do site e, portanto o usuário se obriga a isentar a CAPES de quaisquer reclamações ou indenizações. A CAPES também não se responsabiliza por interrupções, interceptações, invasões, disseminação de vírus ou outros atos ilícitos, típicos e atípicos de ambiente virtual, e de web, dos quais a CAPES não tenha tido intenção deliberada de participar ou praticar;
- O usuário aceita e declara compreender que qualquer texto, marca, áudio, imagem, ou conteúdo veiculados no site são protegidos por direitos de propriedade intelectual o qual deve ser respeitado de acordo com a licença concedida pelo respectivo detentor dos referidos direitos, sob pena de apuração das responsabilidades cabíveis;
-
Desta forma a CAPES se exime de toda e qualquer responsabilidade por eventuais perdas, danos e prejuízos de qualquer natureza decorrentes:
- Do descumprimento da lei, da moral e dos bons costumes, como consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da infração aos direitos de propriedade intelectual e industrial, segredos empresariais, compromissos contratuais de qualquer tipo, direitos à honra, à intimidade pessoal e familiar, à imagem das pessoas, direitos de propriedade e de toda e qualquer natureza pertencentes a um terceiro por consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da falta de veracidade, precisão, exatidão, pertinência e/ou atualidade dos conteúdos;
- Da inadequação para qual seja o propósito, ou da frustração, das expectativas geradas pelos conteúdos;
- Exceto quando mencionado explicitamente, ou quando se tratar de citação de material alheio ou ilustração, nos limites estabelecidos pela Lei 9.610/98, todo o Conteúdo textual original do Portal eduCAPES está disponível livremente para leitura, entre outros direitos, conforme definido na licença Creative Commons;
- A CAPES não se responsabiliza pelos comentários, opiniões, informações, depoimentos, mensagens, vídeos, textos, imagens, áudios ou qualquer outro tipo de conteúdo que sejam, postados, publicados e disponibilizados através do Portal eduCAPES pelos usuários, sendo a responsabilidade civil e criminal atribuída única e exclusivamente ao autor dos comentários, opiniões, informações, ou mensagens. Todo o conteúdo publicado por usuários são de responsabilidade exclusiva dos mesmos e de caráter completamente independente, sendo que todo e qualquer tipo de opinião, ideal e/ou posição expressados não refletem necessariamente o ponto de vista e a posição do Portal eduCAPES e/ou da CAPES. A CAPES se reserva o direito de armazenar as informações destes autores e/ou Usuários, a fim de viabilizar sua identificação;
- O usuário aceita e declara compreender que a CAPES poderá disponibilizar no Portal eduCAPES, links de acesso para outros sites e endereços virtuais administrados, controlados ou operados por terceiros. Qualquer site conectado a partir do eduCAPES não está sob o controle da CAPES;
- A CAPES não assume nenhuma responsabilidade ou obrigação por qualquer informação, comunicação ou material encontrado em tais sites, ou em qualquer site conectado a tais sites. A CAPES não assume qualquer responsabilidade pelos serviços ou funcionalidades ali dispostos, sendo a decisão de utilização e a forma de relacionamento com os mesmos de exclusiva responsabilidade do usuário, que inclusive isenta a CAPES de fiscalizar o conteúdo ou zelar pela integridade de tais sites ou endereços virtuais.
- O usuário aceita e declara compreender que o acesso a determinadas áreas do site será restrito. Para acessá-las, o usuário deverá fazer o login e cadastrar uma senha de acesso. A senha é individual, sigilosa e intransferível, sendo o usuário o único responsável pela guarda da mesma. O usuário assume toda e qualquer responsabilidade pelo mau uso ou pela utilização da senha por terceiros;
- A CAPES reserva o direito de excluir o cadastro, de excluir o material submetido ou proibir o acesso do usuário ao portal eduCAPES no caso de qualquer abuso ou indício de prática ilícita no uso do site ou de qualquer uso não autorizado ou proibido pelo usuário, nos termos da legislação brasileira;
- As condições estabelecidas no Termo de Aceite e Uso do Site são regidas pela lei brasileira. Sob nenhuma circunstância o usuário deverá violar qualquer lei usando o portal eduCAPES para propósitos que incluam, mas não limitados a isso, difamação ou perturbação de outros, violação de direitos de propriedade intelectual ou de terceiros, envio de material obsceno ou ofensivo, vírus, arquivos corrompidos, ou outros programas que poderiam danificar ou alterar este site ou os computadores de empresa ou de terceiros;
- A CAPES reserva o direito de retirar qualquer conteúdo que infrinja a lei, a moral e os bons costumes nos termos da legislação vigente e também na hipótese de o conteúdo não se coadunar com as finalidades educativas do Portal. A CAPES garante o direito de defesa e contraditório dos usuários. O usuário reconhece que o material enviado por terceiros, que não a CAPES, não é endossado pela mesma.
Concordo e desejo baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo