Avaliação de adulteração em farinha de maca peruana por espectroscopia e colorimetria associados a métodos quimiométricos

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Autor(es): dc.contributorMarço, Paulo Henrique-
Autor(es): dc.contributorhttps://orcid.org/0000-0002-8953-066X-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6686357500300571-
Autor(es): dc.contributorTanamati, Augusto-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6649316307874325-
Autor(es): dc.contributorKillner, Mario Henrique Montazzolli-
Autor(es): dc.contributorhttps://orcid.org/0000-0002-3134-6069-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/5023046911256620-
Autor(es): dc.contributorMarço, Paulo Henrique-
Autor(es): dc.contributorhttps://orcid.org/0000-0002-8953-066X-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6686357500300571-
Autor(es): dc.creatorRodrigues, Heloísa de Carvalho-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T22:00:00Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T22:00:00Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-10-22-
Data de envio: dc.date.issued2020-10-22-
Data de envio: dc.date.issued2020-05-21-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5288-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/665577-
Descrição: dc.descriptionPeruvian Maca is a food originally found in the Central Andes of Peru, is widely used thanks to its believed medicinal properties, which are attributed by popular cultures. It is sold in the form of flour, consisting of carbohydrates, proteins, fibers, lipids, amino acids, and minerals. Its cultivation occurs between 3700-4500 meters above sea level, exposed to extreme conditions of temperature and solar radiation. Due to the suggested nutritional richness, Maca flour can be used to replace other flours in order to enrich processed foods, such as cakes, bread, pies, and derivatives. For this, it is interesting to study the possibility of detecting tampering with this product. In this way, this work proposes the study of the detection of adulteration in Peruvian Maca flour with rice flour and rice bran. After the adulterations in the proportions of 25%, 50%, and 75%, the samples were evaluated by colorimetry and by the technique of spectroscopy in the near-infrared (NIR), being the results evaluated through Principal Components Analysis (PCA). At the end of the study, the results demonstrated that NIR spectroscopy combined with principal component analysis proved to be efficient for the detection of adulteration in Maca samples with at least 50% adulteration. The colorimetric method was not efficient to distinguish between pure and adulterated samples.-
Descrição: dc.descriptionMaca Peruana é um alimento originalmente encontrado nos Andes Centrais do Peru, sendo bastante utilizada graças a propriedades medicinais atribuídas por culturas populares. É comercializada na forma de farinha, sendo constituída por carboidratos, proteínas, fibras, lipídios, aminoácidos e minerais. Seu cultivo ocorre entre3700-4500metrosacima do nível do mar, exposta a condições extremas de temperatura e radiação solar. Pela riqueza nutricional sugerida, a farinha de Maca pode ser utilizada em substituição de outras farinhas com a finalidade de se enriquecer alimentos processados, tais como bolos, pães, tortas e derivados. Para isso, é interessante que seja estudada a possibilidade de detecção de adulteração deste produto. Desta forma, este trabalho propõe a avaliação da detecção de adulteração em farinhas de Maca Peruana com farinha de arroz e farelo de arroz. Após as adulterações nas proporções de 25%, 50% e 75%, as amostras foram avaliadas por colorimetria e pela técnica de espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), sendo os resultados analisados através da análise de componentes principais (PCA). Ao final do estudo, os resultados obtidos demonstraram que a espectroscopia NIR combinada a análise de componentes principais mostrou-se eficiente para detecção de adulteração em amostras de Maca com, no mínimo, 50% de adulteração. O método colorimétrico não se mostrou eficiente para se fazer distinção entre amostras puras e adulteradas.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherMedianeira-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise de componentes principais-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise espectral-
Palavras-chave: dc.subjectColorimetria-
Palavras-chave: dc.subjectPrincipal components analysis-
Palavras-chave: dc.subjectSpectrum analysis-
Palavras-chave: dc.subjectColorimetry-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia de Alimentos-
Título: dc.titleAvaliação de adulteração em farinha de maca peruana por espectroscopia e colorimetria associados a métodos quimiométricos-
Título: dc.titleEvaluation of adulteration in peruvian maca flour by spectroscopy and colorimetry associated with chemiometric methods-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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