Desenvolvimento de queijo processado light deslactosado adicionado de biomassa de banana verde

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Autor(es): dc.contributorCoelho, Alexandre Rodrigo-
Autor(es): dc.contributorKatsuda, Marly Sayuri-
Autor(es): dc.contributorCoelho, Alexandre Rodrigo-
Autor(es): dc.contributorKatsuda, Marly Sayuri-
Autor(es): dc.contributorPedrão, Mayka Reghiany-
Autor(es): dc.creatorJosé, Ana Carolina da Silva-
Autor(es): dc.creatorSilvério, Gabriela Barros-
Autor(es): dc.creatorSanches, Marcelo Zuchi-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T21:55:44Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T21:55:44Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-15-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-15-
Data de envio: dc.date.issued2014-12-02-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12474-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/663866-
Descrição: dc.descriptionThe consumer Market has increased the demand for foods that promote the health and reduce the risk of some diseases. Therefore, research related to development of easy foods for consume and with beneficial properties have a significant importance. Through the need to develop foods that have a nutritional value, this study aimed to develop light cheese without lactose and high in fiber. In this context, the biomass of green bananas appears as an option high in fiber, cheap and with easy accessibility. Were prepared two formulations of processed cheese without lactose, one with biomass banana, e another with only lactea base, as standard. After the manufacture of the cheese without lactose with or without addition of biomass, the formulations were subjected the analysis physic-chemical and microbiological to investigate and correlate with the parameters determined by current legislation, followed by sensory analysis, through the acceptability test. The two formulations developed don’t differ significantly with relative to concentrations of lipids, can be classified as a light products. The results obtained in the microbiological analysis for the processed cheese sample, show absence of S. aureus and coliforms to 45°C. The results of sensory analysis show that the addict of banana biomass doesn’t influence in the sensory characteristics of the product. The processed light cheese with lactose with green banana biomass addict differs from the marked traditional, as well as their basics nutritional function, provides essential nutrients that’s promote beneficial effects to the health. For to be a cheese without lactose this food show that an alternative for the intolerants people, allowing the consumer the adequate nutrients intake and minimized the compromising risk to the health. The market of reduced lactose products is a bit diversified in Brazil, giving an opportunity niche to be explored.-
Descrição: dc.descriptionO mercado consumidor tem aumentado a procura por alimentos que promovam a saúde e que reduzam o risco de algumas doenças. Portanto, pesquisas relacionadas ao desenvolvimento de alimentos de fácil consumo e com propriedades benéficas são de significativa importância. Através da necessidade da elaboração de alimentos que contenham um melhor valor nutricional, este estudo teve como objetivo desenvolver queijo light deslactosado, e rico em fibras. Neste contexto, a biomassa de banana verde surge como uma opção rica em fibras, barata e de fácil acessibilidade. Foram elaboradas duas formulações de queijo processado deslactosado, sendo uma com a biomassa de banana verde e a outra contendo somente base láctea, como padrão. Após a fabricação do queijo deslactosado com e sem adição de biomassa, as formulações foram submetidas às análises físico-químicas e microbiológicas para se averiguar e correlacionar com os parâmetros determinados pela legislação vigente, seguido de análise sensorial, por meio do teste de aceitação. As duas formulações desenvolvidas não diferiram significativamente com relação aos teores de lipídios, podendo ser classificadas como produtos light. Os resultados obtidos nas análises microbiológicas para as amostras de queijo processado indicaram ausência de S. aureus e coliformes a 45°C. Os resultados da análise sensorial mostraram que a adição da biomassa não influenciou significativamente nas características sensoriais do produto. O queijo processado light deslactosado com adição de biomassa de banana verde diferencia-se dos tradicionalmente comercializados, pois além das suas funções nutricionais básicas, fornece nutrientes essenciais que promovem efeitos benéficos para a saúde. Por ser um queijo sem a presença de lactose esse alimento apresenta-se como uma alternativa atraente para as pessoas intolerantes a mesma, possibilitando ao consumidor a ingestão adequada de nutrientes e minimizando os riscos de comprometimento da saúde. O mercado de produtos com reduzido teor de lactose é pouco diversificado no Brasil, evidenciando uma oportunidade de nicho a ser explorado.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherLondrina-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherTecnologia em alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo - Variedades-
Palavras-chave: dc.subjectBiomassa vegetal-
Palavras-chave: dc.subjectCheese - Varieties-
Palavras-chave: dc.subjectPlant biomass-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleDesenvolvimento de queijo processado light deslactosado adicionado de biomassa de banana verde-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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