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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Beneti, Stéphani Caroline | - |
Autor(es): dc.contributor | Beneti, Stéphani Caroline | - |
Autor(es): dc.contributor | Tanamati, Augusto | - |
Autor(es): dc.contributor | Fuchs, Renata Hernandez Barros | - |
Autor(es): dc.creator | Candeo, Naiara Nair Rosa | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T21:53:29Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T21:53:29Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-09 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-09 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2019-06-24 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6726 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/662965 | - |
Descrição: dc.description | Brazil is responsible for the largest production of banana in the world, and banana’s high availability makes it possible to use as an option to enrich food products. In this work the banana was used in a green stage, and it was submitted to a drying technique, to obtain flour for later production of different cookie type. The objective of the present work was to obtain green banana flour for the production of a cookie and to characterize the physical and chemical aspects of both flour and cookie. After the production of both, the moisture, ash and protein contents were analyzed and compared to a standard cookie produced with wheat flour. The results were satisfactory in relation to the studied aspects when compared to the standard cookie, since all the determinations were presented according to legislation. A visual analysis of the final product produced from green banana flour was found to be similar to other commercialized cookies. Therefore, the work concluded that the production of green banana flour it’s an option in the substitution of wheat flour for application in food products resulting in a functional food. | - |
Descrição: dc.description | O Brasil é um dos responsáveis pela maior produção de banana no mundo, e a alta disponibilidade possibilita o uso da mesma como opção para enriquecimento de produtos alimentícios. Neste trabalho, a banana foi utilizada no seu estágio de maturação verde, onde foi seca, tendo como objetivo a obtenção de farinha, para posterior produção de biscoito tipo cookie. O objetivo do presente trabalho, foi a obtenção da farinha de banana verde para produção de cookie e a caracterização dos aspectos físico-químicos tanto da farinha quanto do cookie. Após a obtenção de ambos, foram analisados os teores de umidades, cinzas e proteínas, e comparados a um cookie padrão produzido com farinha de trigo. Os resultados foram satisfatórios em relação aos aspectos estudados, quando comparados com o cookie padrão, uma vez que todas as determinações se apresentaram de acordo com legislação. Uma análise visual do produto final produzido a partir da farinha de banana verde, constatou-se que foram semelhantes aos demais cookies comercializados. Portanto, a partir do trabalho realizado conclui-se que a produção de farinha de banana verde é uma opção satisfatória na substituição da farinha de trigo para aplicação em produtos alimentícios resultando em um alimento funcional. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
Publicador: dc.publisher | Campo Mourao | - |
Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
Publicador: dc.publisher | Departamento Acadêmico de Alimentos | - |
Publicador: dc.publisher | Engenharia de Alimentos | - |
Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
Direitos: dc.rights | openAccess | - |
Palavras-chave: dc.subject | Banana - Produtos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biscoitos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Farinha de banana | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alimentos funcionais | - |
Palavras-chave: dc.subject | Banana products | - |
Palavras-chave: dc.subject | Cookies | - |
Palavras-chave: dc.subject | Banana flour | - |
Palavras-chave: dc.subject | Functional foods | - |
Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | - |
Título: dc.title | Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT |
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