Caracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorDemczuk Junior, Bogdan-
Autor(es): dc.contributorDemczuk Junior, Bogdan-
Autor(es): dc.contributorDroval, Adriana Aparecida-
Autor(es): dc.contributorVitório, Alberto Cavalcanti-
Autor(es): dc.creatorTrevisoli, Thayse Renata-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T21:48:57Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T21:48:57Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-09-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-09-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-07-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6586-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/661169-
Descrição: dc.descriptionSome waste generated in industrialization still have potential use and represent sources of nutrients can be used in animal or human consumption. The tangerin is marketed in the form and nature as raw material in juice production. The peel, pulp and seeds represent a residue that can be reused. The objective of this study was to characterize the flour obtained from the tangerine ponkan peel and optimize a process of pectin extraction. The peel flour showed clear orange color (L = 71.96 ± 0.57, a = 8.67 ± 0.20 and b = 33.66 ± 0.50), average moisture of 10.64 and 36% (dry basis) ash of 2.71 ± 0.09%, protein 7.29 ± 0.33%, lipid 2.67 ± 0.09% and 87.33 ± 0 carbohydrate 68%. Among the saturated fatty acids (364.85 ± 5.22 mg / g total lipid, LT), were predominantly palmitic acid (182.64 ± 3.17 mg / g LT) and monounsaturated (74.73 ± 1.21 mg / g LT) of palmitoleic acid (20.27 ± 0.71 mg / g LT). The polyunsaturated fatty acid (490.24 ± 9.08 mg / g LT) are represented by linoleic acids, omega-6 family of (n-6) (351.88 ± 7.69 mg / g LT) and alpha -linolenic acid, omega-3 family of (n-3) (138.36 ± 1.92 mg / g LT) with the n-6/n-3 ratio (2.54 ± 0.04) whereas the ideal classified as balanced intake of lipids. The characterization of the hygroscopic behavior of the ponkan peel flour showed initial moisture content of 10.64 g.100 g-1. The gravimetric balance was achieved after 16 and 10 days when the experiments were conducted at 25 ºC and 35 ºC, respectively. Using the sonicator apparatus as proposed in the differential method for extraction of pectin, the results for percentage yield of extracted pectin were not considered statistically significant at level of significance reported. However, it was found higher percentages of degree of esterification higher (around 76%) with an intermediate extraction time (approximately 8 minutes), and the extremes of sample/solvent relationship (0.055 and 0.015 g / mL).-
Descrição: dc.descriptionAlguns resíduos gerados na industrialização ainda possuem potencial de uso e por representarem fontes de nutrientes podem ser usados em alimentação animal ou humana. A poncã é comercializada na forma in natura e como matéria-prima na produção de sucos. As cascas, bagaço e sementes representam um resíduo que pode ser reutilizado. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a farinha obtida da casca de poncã e otimizar um processo de extração de pectina. A farinha de casca de poncã apresentou coloração alaranjada clara (L = 71,96 ± 0,57; a = 8,67 ± 0,20 e b = 33,66 ± 0,50), umidade média de 10,64 ± 0,36 % e teores (em base seca) de cinzas de 2,71 ± 0,09 %, proteínas de 7,29 ± 0,33 %, lipídios de 2,67 ± 0,09 % e carboidratos de 87,33 ± 0,68 %. Dentre os ácidos graxos saturados (364,85 ± 5,22 mg/g de lipídios totais, LT), houve predominância do ácido palmítico (182,64 ± 3,17 mg/g LT) e para os monoinsaturados (74,73 ± 1,21 mg/g LT), do ácido palmitoléico (20,27 ± 0,71 mg/g LT). Os ácidos graxos poli-insaturados (490,24 ± 9,08 mg/g LT) foram representados pelos ácidos linoléico, da família ômega- 6 (n-6) (351,88 ± 7,69 mg/g LT) e alfa-linolênico, da família ômega-3 (n-3) (138,36 ± 1,92 mg/g LT) com a razão n-6/n-3 (2,54 ± 0,04) classificada como ideal considerando o consumo equilibrado de lipídios. Na caracterização do comportamento higroscópico da farinha de casca de poncã, o teor de umidade inicial do material foi de 10,64 g.100 g-1. O equilíbrio gravimétrico foi atingido após 16 e 10 dias quando os experimentos foram conduzidos a 25 ºC e 35 ºC, respectivamente. Foi adotada a utilização do aparelho sonicador como proposta de diferencial na metodologia clássica de extração de pectina, onde os resultados para rendimento percentual de pectina extraída não foram considerados estatisticamente significativos ao nível de significância avaliado. Porém, verificou-se porcentagens de grau de esterificação mais elevados (em torno de 76%) com um tempo de extração intermediário (aproximadamente 8 minutos) e nos níveis extremos de relação amostra/solvente (0,055 e 0,015 g/mL).-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherCampo Mourao-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Alimentos-
Publicador: dc.publisherEngenharia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectFrutas cítricas - Pesquisa-
Palavras-chave: dc.subjectPectina-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Composição-
Palavras-chave: dc.subjectCitrus fruits-
Palavras-chave: dc.subjectPectin-
Palavras-chave: dc.subjectFood - Composition-
Palavras-chave: dc.subjectEngenharia de Alimentos-
Título: dc.titleCaracterização da farinha de casca de poncã e otimização da extração de pectina-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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