Elaboração e caracterização de farinhas da fração foliar da beterraba (Beta vulgaris L.)

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Autor(es): dc.contributorCanteri, Maria Helene Giovanetti-
Autor(es): dc.contributorCanteri, Maria Helene Giovanetti-
Autor(es): dc.contributorBortolozo, Eliana Aparecida Fagundes Queiroz-
Autor(es): dc.contributorNascimento, Revenli Fernanda do-
Autor(es): dc.creatorFernandes, Luciane da Silveira Fagundes-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T21:35:31Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T21:35:31Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2016-12-06-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16659-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/656079-
Descrição: dc.descriptionThere is an increase in people concerned about combating the waste of food mainly from vegetables. In order to reuse this food, the present study chose to prepare flours of the beet leaf part. Four types of oven drying (with and without blanching, foam mat and pre-osmotic) were made and another by lyophilization. Physicochemical analyzes were performed on each type of flour. The average results for beet-leaf flour indicated for ash, 17.5%; for humidity 5.8%; titratable acidity, 4.1%; pH 8.1%; total dietary fiber 57.5%; water retention capacity, with 47.6% and emulsifying capacity to 61.9%. Samples submitted to directly oven dehydration presented higher fiber content. The sample produced by lyophilization presented higher water retention capacity, better emulsifying capacity and higher acidity.-
Descrição: dc.descriptionHá um aumento de pessoas preocupadas em combater o desperdício de alimentos principalmente de vegetais. Com o intuito de reaproveitar esse alimento geralmente descartado, o presente estudo optou por elaborar farinhas da parte foliar da beterraba. Foram feitos quatro tipos de secagem em estufa (com e sem branqueamento, formação de espuma e desidratação osmótica) e outra por liofilização. Foram realizadas análises físico-químicas em cada tipo de farinha. Os resultados médios para as farinhas de folhas de beterraba indicaram para cinzas, 17,5%; para umidade 5,8%; acidez titulável, 4,1%; pH de 8,1%; fibra dietética total 57,5%; capacidade de retenção de água, com 47,6% e capacidade emulsionante para 61,9%. As amostras submetidas diretamente à desidratação em estufa apresentaram maior teor de fibras. A amostra produzida por liofilização apresentou maior capacidade de retenção de água, melhor capacidade emulsificante e maior acidez.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Alimentos-
Publicador: dc.publisherTecnologia em Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectBeterraba açúcareira-
Palavras-chave: dc.subjectSecagem-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise foliar-
Palavras-chave: dc.subjectDesperdício (Economia)-
Palavras-chave: dc.subjectSugar beet-
Palavras-chave: dc.subjectDrying-
Palavras-chave: dc.subjectFoliar diagnosis-
Palavras-chave: dc.subjectWaste (Economics)-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleElaboração e caracterização de farinhas da fração foliar da beterraba (Beta vulgaris L.)-
Título: dc.titleElaboration and characterization of the beet leaf fraction (Beta vulgaris L.)-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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