Caracterização e estudo do perfil tecnológico de bactérias ácido láticas isoladas de queijos tipo Minas artesanais e leite cru

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorKatsuda, Marly Sayuri-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/9893979142748963-
Autor(es): dc.contributorFurlaneto-Maia, Luciana-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6007117281861512-
Autor(es): dc.contributorKatsuda, Marly Sayuri-
Autor(es): dc.contributorCosta, Giselle Aparecida Nobre-
Autor(es): dc.contributorMoralez, Alane Tatiana Pereira-
Autor(es): dc.creatorGiazzi, Amanda-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T21:30:23Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T21:30:23Z-
Data de envio: dc.date.issued2018-03-27-
Data de envio: dc.date.issued2018-03-27-
Data de envio: dc.date.issued2017-09-27-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3049-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/654129-
Descrição: dc.descriptionThe objective to develop a lactic culture to elaborate a cheese with regional characteristics, acid lactic bacterias were isolated and identified from cheese and milk samples and evaluated to the enzymatic activity, common clinical antibiotic resistance, antagonistic activity and acidification capacity. The genders Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus and Pediococcus were identified by the Polymerase Chain Reaction analysis. The isolates Bal 3 (Enterococcus sp) (37°C) and Bal11 (Enterococcus durans) (20°C) presented the best enzymatic activity to tween 20, however, none of the isolates presented enzymatic activity to olive oil, neither to milk casein. All isolates were sensitive to vancomycin and resistant to streptomycin and only three isolates showed resistance to gentamicin. The most part of the studied BAL were capable to inhibit the pathogens growth as enteropathogenic E. coli, Salmonella enteritides ATCC 13076, Listeria innocua CLIP 12612 and Listeria monocytogenes CDC 4555, with the cultures from genders Enterococcus and Lactobacillus which presented better antagonistic activity. The S. aureus, E. faecalis and E. faecium were not inhibited by the tested isolates. All the isolates reduced the pH values and produced lactic acid at 20°C and 37°C with significant difference to all periods evaluated (6, 12, 24 and 48 hours). By means of the stated, it is possible to conclude that the isolated BAL has the potential use as a secondary culture to dairy products industry.-
Descrição: dc.descriptionCom o objetivo de estudar o potencial tecnológico de bactérias ácido láticas (BAL), isoladas de amostras de queijos e leite, foram realizadas as análises de atividade Enzimática, resistência a antibióticos de uso clínico, atividade antagonista e capacidade de acidificação. Foram identificados 14 isolados composto por gêneros Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus e Pediococcus através da técnica de Reação em Cadeia da Polimerase. Os isolados Bal 3 (Enterococcus sp) (37 °C) e Bal11 (Enterococcus durans) (20 °C) apresentaram a melhor atividade enzimática frente ao Tween 20, todavia, nenhum dos isolados apresentou atividade lipolítica para azeite de oliva nem atividade proteolítica para a caseína do leite. Todos os isolados foram sensíveis à vancomicina e resistentes a estreptomicina e apenas três isolados Mostraram resistência à gentamicina. A maioria das BAL em estudo foi capaz de inibir o crescimento dos patógenos E. coli enteropatogenica, Salmonella enteritides ATCC 13076, Listeria innocua CLIP 12612 e Listeria monocytogenes CDC 4555, sendo as culturas dos gêneros Enterococcus e Lactobacillus as que apresentaram melhor atividadeantagonista para todas as bactérias patogênicas estudadas. S. aureus, E. faecalis e E. faecium não foram inibidos pelos isolados testados neste estudo. Todos os isolados reduziram os valores de pH e produziram ácido lático a temperatura de 20 °C e 37 °C, com diferença estatística pelo método de Tukey para todos os períodos avaliados (6, 12, 24 e 48 horas). Mediante o exposto, é possível concluir que as BAL isoladas apresentam potencial para uso como culturas secundarias ou adjuntas para a fabricação de queijos.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherLondrina-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectMicrobiologia dos laticínios-
Palavras-chave: dc.subjectBacteriologia - Cultura e meios de cultura-
Palavras-chave: dc.subjectÁcido láctico-
Palavras-chave: dc.subjectLactobacilo-
Palavras-chave: dc.subjectDairy Microbiology-
Palavras-chave: dc.subjectBacteriology - Cultures and culture media-
Palavras-chave: dc.subjectLactic acid-
Palavras-chave: dc.subjectLactobacillus-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia de Alimentos-
Título: dc.titleCaracterização e estudo do perfil tecnológico de bactérias ácido láticas isoladas de queijos tipo Minas artesanais e leite cru-
Título: dc.titleCharacterization and technological profile study of acid lactic bacteria isolated from cheeses and milk-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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