Bolo sem glúten e sem lactose: análise de custo, elaboração e caracterização do produto

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Autor(es): dc.contributorDuarte, Elis Regina-
Autor(es): dc.contributorMachado, Marcos William Kaspchak-
Autor(es): dc.contributorAyala, Luis Alberto Chavez-
Autor(es): dc.contributorMachado, Marcos William Kaspchak-
Autor(es): dc.contributorDuarte, Elis Regina-
Autor(es): dc.creatorSouza, Amanda Moreira de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T21:29:19Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T21:29:19Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2017-05-31-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16546-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/653717-
Descrição: dc.descriptionCeliac disease (CD) is an autoimmune enteropathy triggered by the ingestion of gluten-containing cereals by genetically predisposed individuals that detain immune factors associated with the disease. The treatment consists essentially in the exclusion of gluten, and with this, it is important the usual consumption of good quality products and affordable to the entire population. With the increasing demand for differentiated, gluten-free and lactose-free products, a niche market is explored. The objective of this work was to verify the market in which the new product will be inserted, to determine the cost to elaborate the differentiated product, to elaborate the product, to characterize the elaborated product, making analyzes of humidity, total minerals and development of the nutritional table. As a result, the texture of the type A cake was satisfactory compared to the literature, the same could be said about the nutritional characteristics that presented similar to those of a regular cake (containing gluten). The gluten-free cakes presented hygienic conditions within the parameters established by ANVISA. The type A cake presented adequate characteristics, compared to regular cakes (with gluten), in relation to texture, color, water activity and nutritional composition.-
Descrição: dc.descriptionA doença celíaca (DC) é uma enteropatia auto-imune desencadeada pela ingestão de cereais que contêm glúten por indivíduos geneticamente predispostos que detenham fatores imunológicos associados à enfermidade. O tratamento consiste fundamentalmente na exclusão do glúten, sendo com isto, importante o consumo habitual de produtos de boa qualidade e com custo acessível para toda população. Com o aumento da demanda por produtos diferenciados, isentos de glúten e sem lactose, percebe-se um nicho de mercado ser explorado. O objetivo deste trabalho foi verificar o mercado no qual o novo produto será inserido, determinar o custo para elaboração do produto diferenciado, elaborar de fato o produto, caracterizar o produto elaborado, realizando análises de umidade, minerais totais e desenvolvimento da tabela nutricional. Como resultado encontrado, a textura do bolo tipo A foi satisfatório, em comparação com a literatura. O mesmo pode-se dizer quanto as características nutricionais que se apresentaram semelhantes às de um bolo regular (contendo gluten). Os bolos sem glúten apresentaram condições higiênicas dentro dos parâmetros estabelecidos pela ANVISA. O bolo do tipo A, apresentou características adequadas, comparadas com os bolos regulares (com gluten), em relação à textura, cor, atividade de água e composição nutricional.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Engenharia Química-
Publicador: dc.publisherEngenharia Química-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectDoença celíaca-
Palavras-chave: dc.subjectIntolerância a lactose-
Palavras-chave: dc.subjectDieta sem glúten-
Palavras-chave: dc.subjectMercados - Análise-
Palavras-chave: dc.subjectCeliac disease-
Palavras-chave: dc.subjectLactose intolerance-
Palavras-chave: dc.subjectGluten-free diet-
Palavras-chave: dc.subjectMarkets - Analysis-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA-
Título: dc.titleBolo sem glúten e sem lactose: análise de custo, elaboração e caracterização do produto-
Título: dc.titleGluten-free and lactose-free cake: cost analysis, product design and characterization-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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