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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Daltoé, Marina Leite Mitterer | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-6761-9321 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/4368721145061143 | - |
Autor(es): dc.contributor | Bilck, Ana Paula | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-0432-3945 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2958874429382052 | - |
Autor(es): dc.contributor | Bilck, Ana Paula | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-0432-3945 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2958874429382052 | - |
Autor(es): dc.contributor | Zanela, Juliano | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-5759-1575 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/0842001836592736 | - |
Autor(es): dc.contributor | Daltoé, Marina Leite Mitterer | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-6761-9321 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/4368721145061143 | - |
Autor(es): dc.contributor | Reis, Mônica Oliveira | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0003-4835-7677 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2122575259902139 | - |
Autor(es): dc.creator | Cossa, Milene de Andrade Vogt | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-21T21:28:58Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-21T21:28:58Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-03-22 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2021-03-22 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-13 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/24557 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/653580 | - |
Descrição: dc.description | The fish stands out as a food with great nutritional importance, however this richness in its composition makes it highly perishable, which ends up compromising its availability and, therefore, consumption. Brazil is a country defined by the low consumption of fish,although there is an intention to consume it. The lack of habit caused by the unavailability of fish in non-coastal regions or with low production is one of the relevant factors for low consumption. To supply the entire population, the strategic solution is an offer of frozen fish in order to prevent deterioration and increase the shelf-life. Equivalent to the need to offer frozen fish to the entire population, the importance of ethical concern in the use of environmentally friendly packaging also stands out. Mixtures of thermoplastic starch and biodegradable polyester are interesting options due to the low cost of the starch and properties of resulting products, in addition to provide natural decomposition in a short time. Therefore, the present work had the general objective of verifying thepotential of applying biodegradable packaging for fish conservation combined with the replacement of polyethylene packaging. At first, the objective was to evaluate variations in the lipid content of pacu fish captured for over a year. And in a second stage of the work, the objectives were to monitor the stability of the biodegradable packaging during frozen storage and to compare the quality of frozen pacu fish fillets in biodegradable and polyethylene packaging, during the 360 days under freezing. The results of the pacu lipid content classified it as a fat fish in all the seasons of capture throughout the year. In addition, significant differences between the capture of warmer (14.7-16.4%) and cold (20.7-21.5%) periods were recorded. Biodegradable films stored for 360 days under freezing showed stability in their chemical and mechanical structure, with tensile strength greater than 3.5MPa and characteristic bands of PBAT and starch in the wavelength 1710 cm-1, 1270 cm-1 and 1018 cm-1. In relation to the quality evaluation of fish fillets packed with LDPE and biodegradable film, the effect of the type of packaging was not verified, but the time of storage. The freshness parameters showed within the tolerance limits during the 360 days,with values below 30 mg.100g-1 for TVB-N and 6.8 pH, with 90 days there was a significant difference for the WHC parameters (reduction around 8-10%) and TBARS (increased to 0.53-0.57 mg of MDA.kg-1) and with 45 days, total color difference (> 3.0) can be noticed with the naked eye. According to the results, it was verified that there is a potential application of biodegradable films in frozen fish fillets for a long period of time, since the film remained stable and guaranteed the same quality in meat as the standard packaging widely used, besides reducing environmental impact and, therefore, also presenting favorable appeal to the consumer. | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | O pescado se destaca como alimento com grande importância nutricional, entretanto essa riqueza em sua composição o torna altamente perecível, o que acaba comprometendo sua disponibilidade e, portanto, o consumo. O Brasil é um país caracterizado pelo baixo consumo de pescado, mas que no entanto, apresenta a intenção de consumi-lo. A falta de hábito provocada pela indisponibilidade de pescado em regiões não litorâneas ou com baixa produção é um dos fatores relevantes para o baixo consumo. Para atender toda a população,solução estratégica é a oferta de pescado congelado afim de prevenir a deterioração e aumentar a vida útil. Paralelo à necessidade de oferta de pescado congelado para toda a população destaca-se também a importância da preocupação ética no uso de embalagens ecologicamente corretas. Misturas de amido termoplástico e poliéster biodegradável são opções interessantes devido ao baixo custo do amido e pelas propriedades dos produtos resultantes, além de proporcionar decomposição de forma natural em um curto espaço de tempo. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo geral verificar o potencial de aplicação de embalagem biodegradável para conservação de pescado congelado visando a substituição das embalagens de polietileno. Em um primeiro momento o objetivo foi avaliar as variações no teor de lipídios do pescado pacu capturados ao longo de um ano. E em um segundo momento do trabalho os objetivos foram acompanhar a estabilidade da embalagem biodegradável durante o armazenamento congelado e comparar a qualidade dos filés de pescado pacu congelados em embalagem biodegradável e de polietileno, durante os 360 dias sob congelamento. Os resultados do teor lipídico do pacu, o classificaram como um peixe gordo em todas as épocas de captura ao longo do ano. Além disso, diferenças significativas entre a captura de períodos mais quentes (14,7-16,4%) e frios (20,7-21,5%) foram registradas.Os filmes biodegradáveis armazenados por 360 dias sob congelamento apresentaram estabilidade em sua estrutura química e mecânica, com resistência a tração superior a 3,5MPa e bandas características do PBAT e amido no comprimento de onda 1710 cm-1, 1270 cm-1e 1018 cm-1. Quanto a avaliação da qualidade dos filés de pescado embalados com filme de polietileno e biodegradável não foi verificado efeito do tipo de embalagem e sim do tempo de estocagem. Os parâmetros de frescor apresentaram dentro dos limites de tolerância durante os 360 dias, com valores abaixo de 30 mg.100g-1para NBVT e 6,8 de pH, com 90 dias houve diferença significativa para os parâmetros de CRA (redução em torno de 8-10%) e TBARS (aumentou para 0,53-0,57mg de MDA.kg-1) e com 45 dias pode ser notado a olho nu diferença total de cor (>3,0). Diante dos resultados verificou-se o potencial de aplicação de filmes biodegradáveis em filés de pescados congelados por um longo período de tempo, uma vez que o filme se manteve estável e garantiu a mesma qualidade na carne que a embalagem padrão amplamente utilizada, além de reduzir impacto ambiental e, portanto, apresentar também apelo favorável ao consumidor. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
Publicador: dc.publisher | Pato Branco | - |
Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos | - |
Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
Direitos: dc.rights | openAccess | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biopolímeros | - |
Palavras-chave: dc.subject | Lipídios | - |
Palavras-chave: dc.subject | Oxidação | - |
Palavras-chave: dc.subject | Polietileno | - |
Palavras-chave: dc.subject | Alimentos congelados | - |
Palavras-chave: dc.subject | Biopolymers | - |
Palavras-chave: dc.subject | Lipids | - |
Palavras-chave: dc.subject | Oxidation | - |
Palavras-chave: dc.subject | Polyethylene | - |
Palavras-chave: dc.subject | Frozen foods | - |
Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | - |
Palavras-chave: dc.subject | Engenharia/Tecnologia/Gestão | - |
Título: dc.title | Potencial de aplicação de embalagem biodegradável para conservação de pescado congelado | - |
Título: dc.title | Potencial for applying biodegradable packaging for preserving frozen fish | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT |
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