Comparação entre pães destinados a celíacos com diferentes farinhas e aditivos

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Autor(es): dc.contributorKopruszynski, Cibele Pereira-
Autor(es): dc.contributorBowles, Simone-
Autor(es): dc.contributorKopruszynski, Cibele Pereira-
Autor(es): dc.contributorRibeiro, Maria Carolina de Oliveira-
Autor(es): dc.contributorMarenda, Flávia Roberta Buss-
Autor(es): dc.creatorCamargo, Jessyca Rocha-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T21:27:32Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T21:27:32Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-18-
Data de envio: dc.date.issued2014-01-23-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16705-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/653011-
Descrição: dc.descriptionThis study has the objective to develop a formula of bread that can be consumed by celiac patients. The celiac disease is characterized by non-digestibility in the small intestine, of gluten, the protein fraction presents in the wheat, the barley and the rye. The syndrome’s carrier, which manifests especially in children, is prevented to consume several products, especially pasta and bread. For this reason, sought to develop a product, that meets the carrier of the celiac disease, estimated in 300,000 individuals in Brazil. The bread is a food highly consumed and excellent functional properties, however it is not appropriate to celiac individuals. It was made a bread, using like a substituted starchy base the wheat flour, the rice flour and the buckwheat.-
Descrição: dc.descriptionEste estudo teve como objetivo desenvolver uma fórmula de pão que possa ser consumido por pacientes celíacos. A doença celíaca se caracteriza pela não digestibilidade, no intestino delgado, do glúten, fração proteica presente em trigo, cevada, centeio e aveia. Por essa razão, buscou-se o desenvolvimento de um produto que atenda aos portadores da doença celíaca, estimados em 300.000 indivíduos no Brasil. Formulou-se, então um pão utilizando, como base amilácea substituinte a farinha de trigo, a farinha de arroz e o trigo sarraceno. foram realizadas análises de colorimetria, atividade de água, umidade, minerais, fibras e proteínas e as formulações apresentaram características satisfatórias em todos os itens avaliados.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Alimentos-
Publicador: dc.publisherTecnologia em Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectPão-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos sem gluten-
Palavras-chave: dc.subjectDoença celíaca-
Palavras-chave: dc.subjectFarinha de arroz-
Palavras-chave: dc.subjectBread-
Palavras-chave: dc.subjectGluten-free foods-
Palavras-chave: dc.subjectCeliac disease-
Palavras-chave: dc.subjectRice flour-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleComparação entre pães destinados a celíacos com diferentes farinhas e aditivos-
Título: dc.titleComparison breads intended for celiacs with different flours and additives-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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