Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorSereia, Maria Josiane-
Autor(es): dc.contributorPlata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente-
Autor(es): dc.contributorRigobello, Eliane Sloboda-
Autor(es): dc.contributorPerdoncini, Márcia Regina Ferreira Geraldo-
Autor(es): dc.contributorSereia, Maria Josiane-
Autor(es): dc.creatorFerreira, Ruben Rocha-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-21T21:24:26Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-21T21:24:26Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-01-11-
Data de envio: dc.date.issued2021-01-11-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-05-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23824-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/651947-
Descrição: dc.descriptionIn the study, probiotic yoghurt formulations elaborated with different sources of dextrins. Dextrins were obtained by dextrinization process from native corn, cassava and potatos starches. Samples were analyzed in triplicates to determine syneresis, water retention capacity, solubles solids, acidity and pH. The results were treated with a tukey test. According to the observed, the potato dextrin presented the highest CRA and the lowest values of syneresis. All formulations presented values of acidity and pH within the established by the current legislation.-
Descrição: dc.descriptionNeste estudo foram analisadas formulações de iogurtes probióticos elaborados com diferentes fontes de dextrinas. As dextrinas foram obtidas pelo processo de dextrinização a partir de amidos nativos de milho, mandioca e batata. As amostras foram analisadas em triplicata para determinação dos seguintes parâmetros: sinérese, capacidade de retenção de água (CRA), sólidos solúveis, acidez e pH. Os resultados encontrados foram tratados com teste de tukey. De acordo com o observado, a dextrina de batata apresentou a maior CRA e os menores valores de sinérese. Todas as formulações apresentaram valores de acidez e pH dentro do estabelecido pela legislação vigente.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherCampo Mourao-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Alimentos-
Publicador: dc.publisherTecnologia em Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectAmido-
Palavras-chave: dc.subjectIogurte-
Palavras-chave: dc.subjectProbióticos-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Análise-
Palavras-chave: dc.subjectStarch-
Palavras-chave: dc.subjectYogurt-
Palavras-chave: dc.subjectProbiotics-
Palavras-chave: dc.subjectFood - Analysis-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleAvaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata-
Título: dc.titleEvaluation of rheological and physicochemical parameters of yoghurt made with corn, cassava and potato dextrins-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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