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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.creator | Sabioni, José Geraldo | - |
Autor(es): dc.creator | Pinheiro, Adão José Rezende | - |
Autor(es): dc.creator | Silva, Dailson Olzany | - |
Autor(es): dc.creator | Chaves, José Benício Paes | - |
Autor(es): dc.creator | Borges, Arnaldo Chaer | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2019-11-06T13:32:59Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2019-11-06T13:32:59Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2015-03-25 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2015-03-25 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 1984 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/4759 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/557820 | - |
Descrição: dc.description | Feasibility of controlling lactose crystallization in "dulce de leche" by permeabilized Kluyveromyces lactis cells was studied. Optimum temperature for lactase activity was 45°C. Stability of the enzyme system remained practically unaltered during storage at room temperature or below for up to 7 mo. Degree of lactose hydrolysis in milk was determined as a function of the content of permeabilized cells. Addition of 400 or 800 rag/liter of permeabilized cells to milk used to make "dulce", followed by 2.5 or 3.5 h incubation at 35°C, resulted in hydrolysis of 45.02 and 69.13% of the lactose. There was no lactose crystallization after 120 days storage in products treated by permeabilized cells. The sensory qualities of the "dulces" were similar to those of the control. | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Direitos: dc.rights | O Periódico Journal of Dairy Science concede permissão para depósito deste artigo no Repositório Institucional da UFOP. Número da licença: 3557100735853. | - |
Título: dc.title | Control of lactose crystallization in "dulce de leche" by Beta-D-Galactosidase activity from permeabilized Kluyveromyces lactis cells. | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - UFOP |
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