Aplicação do colostro bovino no desenvolvimento de um iogurte potencialmente simbiótico

Souza, Camila de

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Aplicação do colostro bovino no desenvolvimento de um iogurte potencialmente simbiótico

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Drunkler, Deisy Alessandra	-
Autor(es): dc.contributor.author	Souza, Camila de	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2015-08-25T17:47:21Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:45:47Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2015-08-25T17:47:21Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:45:47Z	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4171	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	SOUZA, Camila de. Aplicação do colostro bovino no desenvolvimento de um iogurte potencialmente simbiótico. 2015. 50 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2015.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/172978	-
Resumo: dc.description.abstract	This work was carried out in order to develop a symbiotic yogurt by adding bovine colostrum and L. acidophilus La-5. To this it were prepared two formulations of yogurt (1 and 2), an added L. acidophilus La-5 and another added L. acidophilus La-5 and 4% bovine colostrum powder, respectively. It were evaluated the proximate composition and physical-chemical properties of raw milk powder and bovine colostrum powder, besides the formulation of yogurt. Yogurts viscosity analysis was performed and showed that formulation 1 was more viscous than the formulation 2. The yogurts were also evaluated and showed significantly different results for their parameters L , a and b *. The evaluation of the shelf life of yogurt at 0,15 and 30 days of storage resulted in an increase in acidity and pH reduction for both formulations, with the L. acidophilus La-5 count was higher in formulation 2 (8 89 UFC.mL-1) than in Formulation 1 (7.38 lof UFC.mL-1), which means that the formulation 2 only met the legislation probiotic foods. Sensory analysis showed that the formulation 2 did not please the judges due to the strong aftertaste of bovine colostrum. It was possible to obtain a symbiotic yogurt by adding bovine colostrum and L. acidophilus La-5.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Alimentos funcionais	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Prebióticos	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Probióticos	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Functional foods	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Prebiotics	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Probiotics	pt_BR
Título: dc.title	Aplicação do colostro bovino no desenvolvimento de um iogurte potencialmente simbiótico	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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