Avaliação de gorduras vegetais utilizadas em fritura de mandioca palito congelada

Tavares, Indiamara Cristina

Portal eduCapes
Seta
Nossos Parceiros
Seta
Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT
Seta

Avaliação de gorduras vegetais utilizadas em fritura de mandioca palito congelada

Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/171196

Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Tanamati, Ailey Aparecida Coelho	-
Autor(es): dc.contributor.author	Tavares, Indiamara Cristina	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2015-05-26T16:36:56Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:40:58Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2015-05-26T16:36:56Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:40:58Z	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3574	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	TAVARES, Indiamara Cristina. Avaliação de gorduras vegetais utilizadas em fritura de mandioca palito congelada. 2014. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/171196	-
Resumo: dc.description.abstract	Frying is a rapid boiling method, in which there is heat transfer oil for frying food, providing unique sensorial characteristics, aroma texture and flavor. Due to the action of water in the food, the high frying temperature (around 180 ° C) and oxygen from the air, a series of chemical reactions occur, causing degradation compounds that are not always beneficial to health cos. Because of this, the disposal of cooking oil should be monitored through physical-chemical methods, such as free fatty acids and polar compounds. This study aimed to evaluate the oxidative alterations produced in vegetable fats cotton, soybean and palm oil during the frying process of discontinuous frozen cassava. The fries were conducted in a domestic electric fryer where the fat was heated to 180 °C with fresh vegetable fat replacement. After performing the process of frying fat samples collected were analyzed for the levels of acidity, peroxides and content of conjugated dienes and trienes. The results showed that minor changes have occurred to palm fat, more saturated. For fats, cotton and soybeans more unsaturated, it was found that over the number of frying was an increase in the formation of degradation compounds.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Óleos e gorduras	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Frituras	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Mandioca	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Alimentos congelados	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Oxidação	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Oils and fats	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Frying	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Cassava	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Frozen foods	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Oxidation	pt_BR
Título: dc.title	Avaliação de gorduras vegetais utilizadas em fritura de mandioca palito congelada	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
Aparece nas coleções:	Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

Não existem arquivos associados a este item.

O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma:

O Termo de Uso pode ser modificado pela CAPES a qualquer tempo, sem necessidade de notificação prévia, sendo que tais modificações serão válidas a partir da data de sua veiculação neste portal;
Para aprovação de cadastro do usuário ao sistema, a CAPES pode requisitar o fornecimento de informações, haja vista a política de segurança adotada, objetivando resguardar a segurança dos usuários nesse ambiente virtual;
O usuário aceita e declara compreender que, em razão do peculiar ambiente da Internet, a CAPES não poderá garantir que o acesso ao site seja livre de erros ou problemas decorrentes de casos fortuitos, internos ou externos, casos de força maior ou ainda de outros casos não inteiramente sujeitos a controle direto dos administradores do site e, portanto o usuário se obriga a isentar a CAPES de quaisquer reclamações ou indenizações. A CAPES também não se responsabiliza por interrupções, interceptações, invasões, disseminação de vírus ou outros atos ilícitos, típicos e atípicos de ambiente virtual, e de web, dos quais a CAPES não tenha tido intenção deliberada de participar ou praticar;
O usuário aceita e declara compreender que qualquer texto, marca, áudio, imagem, ou conteúdo veiculados no site são protegidos por direitos de propriedade intelectual o qual deve ser respeitado de acordo com a licença concedida pelo respectivo detentor dos referidos direitos, sob pena de apuração das responsabilidades cabíveis;
Desta forma a CAPES se exime de toda e qualquer responsabilidade por eventuais perdas, danos e prejuízos de qualquer natureza decorrentes:
- Do descumprimento da lei, da moral e dos bons costumes, como consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da infração aos direitos de propriedade intelectual e industrial, segredos empresariais, compromissos contratuais de qualquer tipo, direitos à honra, à intimidade pessoal e familiar, à imagem das pessoas, direitos de propriedade e de toda e qualquer natureza pertencentes a um terceiro por consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da falta de veracidade, precisão, exatidão, pertinência e/ou atualidade dos conteúdos;
- Da inadequação para qual seja o propósito, ou da frustração, das expectativas geradas pelos conteúdos;
Exceto quando mencionado explicitamente, ou quando se tratar de citação de material alheio ou ilustração, nos limites estabelecidos pela Lei 9.610/98, todo o Conteúdo textual original do Portal eduCAPES está disponível livremente para leitura, entre outros direitos, conforme definido na licença Creative Commons;
A CAPES não se responsabiliza pelos comentários, opiniões, informações, depoimentos, mensagens, vídeos, textos, imagens, áudios ou qualquer outro tipo de conteúdo que sejam, postados, publicados e disponibilizados através do Portal eduCAPES pelos usuários, sendo a responsabilidade civil e criminal atribuída única e exclusivamente ao autor dos comentários, opiniões, informações, ou mensagens. Todo o conteúdo publicado por usuários são de responsabilidade exclusiva dos mesmos e de caráter completamente independente, sendo que todo e qualquer tipo de opinião, ideal e/ou posição expressados não refletem necessariamente o ponto de vista e a posição do Portal eduCAPES e/ou da CAPES. A CAPES se reserva o direito de armazenar as informações destes autores e/ou Usuários, a fim de viabilizar sua identificação;
O usuário aceita e declara compreender que a CAPES poderá disponibilizar no Portal eduCAPES, links de acesso para outros sites e endereços virtuais administrados, controlados ou operados por terceiros. Qualquer site conectado a partir do eduCAPES não está sob o controle da CAPES;
A CAPES não assume nenhuma responsabilidade ou obrigação por qualquer informação, comunicação ou material encontrado em tais sites, ou em qualquer site conectado a tais sites. A CAPES não assume qualquer responsabilidade pelos serviços ou funcionalidades ali dispostos, sendo a decisão de utilização e a forma de relacionamento com os mesmos de exclusiva responsabilidade do usuário, que inclusive isenta a CAPES de fiscalizar o conteúdo ou zelar pela integridade de tais sites ou endereços virtuais.
O usuário aceita e declara compreender que o acesso a determinadas áreas do site será restrito. Para acessá-las, o usuário deverá fazer o login e cadastrar uma senha de acesso. A senha é individual, sigilosa e intransferível, sendo o usuário o único responsável pela guarda da mesma. O usuário assume toda e qualquer responsabilidade pelo mau uso ou pela utilização da senha por terceiros;
A CAPES reserva o direito de excluir o cadastro, de excluir o material submetido ou proibir o acesso do usuário ao portal eduCAPES no caso de qualquer abuso ou indício de prática ilícita no uso do site ou de qualquer uso não autorizado ou proibido pelo usuário, nos termos da legislação brasileira;
As condições estabelecidas no Termo de Aceite e Uso do Site são regidas pela lei brasileira. Sob nenhuma circunstância o usuário deverá violar qualquer lei usando o portal eduCAPES para propósitos que incluam, mas não limitados a isso, difamação ou perturbação de outros, violação de direitos de propriedade intelectual ou de terceiros, envio de material obsceno ou ofensivo, vírus, arquivos corrompidos, ou outros programas que poderiam danificar ou alterar este site ou os computadores de empresa ou de terceiros;
A CAPES reserva o direito de retirar qualquer conteúdo que infrinja a lei, a moral e os bons costumes nos termos da legislação vigente e também na hipótese de o conteúdo não se coadunar com as finalidades educativas do Portal. A CAPES garante o direito de defesa e contraditório dos usuários. O usuário reconhece que o material enviado por terceiros, que não a CAPES, não é endossado pela mesma.

Concordo e desejo baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo

Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

Denunciar conteúdo impróprio

Você é humano?

Avaliação de gorduras vegetais utilizadas em fritura de mandioca palito congelada