Caracterização da composição fenólica e capacidade antioxidante de cervejas comerciais de diferentes processos de fermentação

Rampazzo, Valéria

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Caracterização da composição fenólica e capacidade antioxidante de cervejas comerciais de diferentes processos de fermentação

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Haminiuk, Charles Windson Isidoro	-
Autor(es): dc.contributor.author	Rampazzo, Valéria	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2014-08-28T21:46:26Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:40:46Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2014-08-28T21:46:26Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:40:46Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2014-08-28	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2258	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	RAMPAZZO, Valéria. Caracterização da composição fenólica e capacidade antioxidante de cervejas comerciais de diferentes processos de fermentação. 2014. 51 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/171109	-
Resumo: dc.description.abstract	Phenolic compounds are characterized by their functional properties including the antioxidant activity. In beers, these compounds can provide improvement in sensory characteristics and also can bring many health benefits related to this class of compounds. This study aimed to evaluate the composition of phenolic compounds and antioxidant capacity of different samples of commercial beers from two distinct types of fermentation processes. The analysis of phenolic compounds showed a higher value for the sample with Lager fermentation (1088,22 mg GAE.L-1) also for the analysis of total flavonoids (219.22 mg EC.L-1). For the antioxidants tests, significant results were found for the antioxidant activity by applying the DPPH method , where the higher antioxidant capacity (0,25 mg.L -1) was from a sample of lager beer fermentation, also shown by the ABTS assay (2,28 mg.L-1). In general, the analysis of identifying compounds by HPLC (high performance liquid chromatography) identified several phenolic compounds such as catechin, ferulic acid, rutin, syringic acid and p-coumaric acid (found in almost all samples) and it demonstrated that higher levels are concentrated in the samples of beer with Ale fermentation. Through statistical analysis, it was possible to observe correlations between the tests that were applied as well as some phenolic compounds identified by HPLC, and the multivariate statistical analysis allowed the classification of the samples according to their relevant features.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Fenóis	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Antioxidantes	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Cromatografia a líquido de alta eficiência	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Análise multivariada	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Cerveja	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Phenols	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Antioxidants	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	High performance liquid chromatography	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Multivariate analysis	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Beer	pt_BR
Título: dc.title	Caracterização da composição fenólica e capacidade antioxidante de cervejas comerciais de diferentes processos de fermentação	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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