Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio

Strioto, Silvia Helena Gonçalves

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Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Oviedo, Manuel Salvador Vicente Plata	-
Autor(es): dc.contributor.author	Strioto, Silvia Helena Gonçalves	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2014-09-05T19:20:30Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:40:38Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2014-09-05T19:20:30Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:40:38Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2014-09-05	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2300	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	STRIOTO, Silvia Helena Gonçalves. Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio. 2013. 48 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2013.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/171074	-
Resumo: dc.description.abstract	The starch granules are composed primarily of two polysaccharides, amylose and amylopectin. The native starch is starch extracted from plants, no change having wide application in various areas. The lipid content in cassava starch is small (<0.1%), with this starch and its derivatives have no taste and aroma of grain, which is desirable for many food products, and also, have physico-chemical characteristics of great industrial interest. All starch is subjected to chemical treatment is considered modified starch. The modifications of native starch are performed to provide starch products, with specific properties for use. The aim of this study was to evaluate the effects of oxidation of starch from cassava on the content of carboxyl/carbonyls groups, amylose, intrinsic and apparent viscosity, dextrose equivalent, analysis of gels and clarity folder. Oxidation caused increased levels of carboxyl/carbonyl, the clarity folder, dextrose equivalent, and decrease in intrinsic and apparent viscosities. The oxidation with 2% active chlorine was obtained that major changes in relation to the behavior of native starch.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Amido	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Oxidação	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Cloro	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Peróxido de hidrogênio	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Starch	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Oxidation	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Chlorine	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Hydrogen peroxide	pt_BR
Título: dc.title	Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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