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Efeito do congelamento sobre a estabilidade da polpa de kiwi adicionada de extrato aquoso de pólen apícola
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/170346
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| ???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor | Pereira, Edimir Andrade | - |
| ???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor | Carpes, Solange Teresinha | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | Rodrigues, Deyse Pegorini | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2014-04-04T13:36:17Z | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2017-03-17T14:38:43Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2014-04-04T13:36:17Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2017-03-17T14:38:43Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-04-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1986 | - |
| ???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation | RODRIGUES, Deyse Pegorini. Efeito do congelamento sobre a estabilidade da polpa de kiwi adicionada de extrato aquoso de pólen apícola. 2013. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2013. | pt_BR |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/170346 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | Freezing is one of the methods of preserving food used industrially, especially in perishable foods such as fruit. However, little is known about the changes that occur in physical and chemical characteristics of the fruit during freezing. In this context, the present work aims to evaluate the effect of freezing on the stability of the pulp added kiwi extract of pollen over a period of 120 days of storage. Analyzed were moisture, ash, pH, soluble solids, acidity, vitamin C, protein and antioxidants regularly every 30 days. Further, the results were statistically analyzed by Tukey test with a confidence level of 95%. At the end of the process of freeze storage, it was found, in general, characteristics that have been preserved, indicating that the method was efficient. And the addition of pollen in the pulp kiwi is effective in the stability of some physicochemical parameters, reduced losses of vitamin C and favored greater maintenance of antioxidant potential. | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Frutas congeladas | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Conservação | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Quiuí - Conservação | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Frozen fruit | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Food conservation | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Kiwifruit - Conservation | pt_BR |
| Título: dc.title | Efeito do congelamento sobre a estabilidade da polpa de kiwi adicionada de extrato aquoso de pólen apícola | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | outro | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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