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Amaranto: análises físico-químicas e funcionais: comparação com dados presentes na literatura
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/169414
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| ???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor | Moreira, Isabel Craveiro | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | Pierotti, Soraia Mendes | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2013-12-05T12:54:07Z | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2017-03-17T14:37:41Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2014-10-19T07:00:08Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2017-03-17T14:37:41Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2013-12-05 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1516 | - |
| ???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation | PIEROTTI, Soraia Mendes. Amaranto: análises físico-químicas e funcionais: comparação com dados presentes na literatura. 2013. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2013. | pt_BR |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/169414 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | Due to nutritional transition, which is related to social, demographic and economic changes, the Brazilian population is experiencing a significant increase in cases of obesity, which is a risk factor for development of chronic noncommunicable diseases (NCDs). Thinking about the fact that today the population has less time for preparation and consumption of food is extremely important introduction in the diet of the population of so-called functional foods or ingredients, which produce metabolic and / or physiological and / or beneficial effects for health. Being a pseudo amaranth grain widely consumed in the Andean countries and still little known in Brazil were realizas this paper researches on the functional properties of amaranth, physical-chemical and technological concluding that amaranth has high protein and essential amino acids, addition of vitamins, minerals and fibers showing up a great alternative to enrich the diet of the population. The amaranth acquired in trade in Londrina was subjected to physical and chemical analyzes showing the results, 10.66% moisture, ash 2.05%, 11.99% protein, water absorption index (WAI) 2.67% index Aqueous solubility (ISA) and 4.65% oil absorption index 192.06%. Based on the results of protein and ash can assume that amaranth sold in the region of Londrina is the species A. caudatus. | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Amaranto | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Análise | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Amaranths | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Food - Analysis | pt_BR |
| Título: dc.title | Amaranto: análises físico-químicas e funcionais: comparação com dados presentes na literatura | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | outro | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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