Adição de ácido latico e ácido cítrico como conservante da carne mecanicamente separada.

Motta, Elizandra Santos da

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Adição de ácido latico e ácido cítrico como conservante da carne mecanicamente separada.

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Marchi, João Francisco	-
Autor(es): dc.contributor.author	Motta, Elizandra Santos da	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2013-09-05T23:30:36Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:35:50Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2013-09-05T23:30:36Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:35:50Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2013-09-05	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1198	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	MOTTA, Elizandra Santos da. Adição de ácido latico e ácido cítrico como conservante da carne mecanicamente separada. 2013. 45 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2013.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/169057	-
Resumo: dc.description.abstract	This project was conducted evaluating the action of lactic acid and citric acid as preservatives, anti-oxidant and anti-microbial in mechanically deboned chicken (CMS). It is known that the raw materials that make up the CMS, contains a high percentage of fat, the presence of metals and for being a milled product, the contact surface is greater on the light, oxygen, and there is a redistribution of microbial load. Due to these factors was assessed by the addition of citric acid and lactic acid in concentrations of 0.3%, 0.5%, 1% as agents in CMS, promoted the retarding lipid oxidation and deterioration by microorganisms. The additives are able to inhibit or delay changes caused by physico-chemical agents, which were measured through analysis. Added acids increased the pH of the samples, but on the 5th day of analysis stabilized the pH of the same, as for the determination of total acidity and peroxide value, Treatments 2:05 fared better with low acidity and oxidation. Microbiological analyzes were performed using Salmonella sp traditional method, showed no growth in all samples, the same way that the analysis of determination of reducing clostridia count to 46 ° C and Clostridium perfringens in return enumeration of Staphylococcus coagulase-positive (S. aureus) by petrifilm showed lower microbial growth for the Treatment 2. observed that hears an improvement in retention and therefore a longer useful life for the samples treated with addition of acids in the ratio of 0, 3%.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Alimentos - Conservação - Francisco Beltrão (Paraná)	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Carne de ave	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Ácido cítrico	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Ácido láctico	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Food conservation - Francisco Beltrão (Paraná)	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Poultry as food	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Citric acid	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Lactic acid	pt_BR
Título: dc.title	Adição de ácido latico e ácido cítrico como conservante da carne mecanicamente separada.	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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