Avaliação do extrato de beterraba microencapsulado

Dallagnol, Viviane Cristina

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Avaliação do extrato de beterraba microencapsulado

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Sereia, Maria Josiane	-
Autor(es): dc.contributor.author	Dallagnol, Viviane Cristina	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2013-10-25T17:38:37Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:33:59Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2013-10-25T17:38:37Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:33:59Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2013-10-25	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1429	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	DALLAGNOL, Viviane Cristina. Avaliação do extrato de beterraba microencapsulado. 2013. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2013.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/168920	-
Resumo: dc.description.abstract	The color is an attribute that influence decisively in the consumer preference when purchasing certain food. It usually affects on the judgment, being used as a strong indicator of quality. Thus, the products with an attractive appearance development are important for food industry. The objective of this microencapsulate work is to extract the red beet table pigment (Beta vulgaris L., variety Asgrow Wonder) using maltodextrin and arabic gum by spray dryer. It was evaluated the stability of the ready pigments with different temperature factors (5°C, 25°C, 70ºC and 90ºC), pH and light, in order to determine the appropriate conditions for color maintenance for future applications in processed food products fermented or not. The best condition or obtainment of the dye occurred is at pH 4.0 and 25°C, in the dark, using the maltodextrin as the encapsulating agent, on the 15th day. It cannot be exposed to a long heating process or high temperatures due to its concentration to be sensitive and thermal processing. The revenue of extract encapsulated with maltodextrin was in order of 120g, and Arabic gum in order of 125g.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Produtos novos	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Cor dos alimentos	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	New products	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Color of food	pt_BR
Título: dc.title	Avaliação do extrato de beterraba microencapsulado	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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