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Desenvolvimento de geleia de café
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/168200
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| ???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor | Seibel, Neusa Fátima | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | Bianchini, Gisele | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2013-06-11T21:47:54Z | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2017-03-17T14:16:25Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2013-06-11T21:47:54Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2017-03-17T14:16:25Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2013-06-11 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/757 | - |
| ???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation | BIANCHINI, Gisele. Desenvolvimento de geleia de café. 2013. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2013. | pt_BR |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/168200 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | The preparation of jellies and candies in general, is a form of conservation of fruits and vegetables that increase the product´s shelf life. We´ve prepared six coffee jellies formulations (A to F), as described below. On the formulation (A) it was elaborated with pulp and extract of apple. For formulation (B), it was used only apple pulp and for the others (C, D, E and F) only the aqueous extract. The jellies were evaluated after processing at room temperature for pH and total soluble solids. The six initial pH variation were 3,9 and 4,9, and they were reduced with acidification resulting in final pH of 2,9 and 4,0. The exception was the formulation B which did not have alteration. The total soluble solids ranged between 60ºBrix a 70ºBrix and e the yield ranged between 65% and 68%. With this study, we´ve obtained a formulation of coffee jelly with desirable characteristics of the product, (formulation F), which were taken for sensorial analysis in two cafeterias in the city of Londrina (PR), to evaluate the attributes of flavor, color, texture and sweetness, by the method of hedonic scale with five points. | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Geléia | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Café solúvel | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Maçã | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Jelly | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Instant coffee | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Apples | pt_BR |
| Título: dc.title | Desenvolvimento de geleia de café | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | outro | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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