Influência da inulina nas características químicas, sensoriais e sobrevivência do L. acidofilus em frozen yogurt simbiótico com teor reduzido de lactose

Romano, Cleunice Cassalho

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Influência da inulina nas características químicas, sensoriais e sobrevivência do L. acidofilus em frozen yogurt simbiótico com teor reduzido de lactose

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Sereia, Maria Josiane	-
Autor(es): dc.contributor.author	Romano, Cleunice Cassalho	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2013-04-01T13:18:53Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T14:03:18Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2013-04-01T13:18:53Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T14:03:18Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2013-04-01	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/705	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	ROMANO, Cleunice Cassalho. Influência da inulina nas características químicas, sensoriais e sobrevivência do L. acidofilus em frozen yogurt simbiótico com teor reduzido de lactose. 2012. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2012.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/167896	-
Resumo: dc.description.abstract	Recently, the dairy industry has given special attention to the development of products containing low lactose content, to meet the needs of consumers who are intolerant to this sugar type. This study aimed to evaluate the effects of adding inulin on chemical, sensory and survival of probiotics in symbiotic frozen yogurt with reduced lactose content during the storage period. The degree of hydrolysis achieved using 0,8g of lactase per liter milk was 97,54%, being below the limit of quantification (0,5%) and may be considered as a food for special purposes. Based on the results obtained, it can be concluded that the enzyme lactase effectively reduced the lactose content in frozen developed, not by changing the physicochemical and viability of probiotic culture. The addition of inulin caused a significant change (p<0.05) in the sensory attributes evaluated and promoted the growth of L. acidophilus, showing that this type of edible ice cream is a good option for the dairy market, cater for lactose intolerant consumers.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Sorvetes, gelados, etc.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Lactose	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Inulina	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Probióticos	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Iogurte	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Ice cream, ices, etc.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Inulin	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Probiotics	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Yogurt	pt_BR
Título: dc.title	Influência da inulina nas características químicas, sensoriais e sobrevivência do L. acidofilus em frozen yogurt simbiótico com teor reduzido de lactose	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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