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Avaliação microbiológica e físico-química de leite pasteurizado comercializado na cidade de Francisco Beltrão - Paraná.
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/166945
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| ???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor | Badaró, Andréa Cátia Leal | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | Ribeiro, Marcos Fernando Nonato | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | Melo, Renato de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2012-03-30T14:03:56Z | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2017-03-17T13:40:13Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2012-03-30T14:03:56Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2017-03-17T13:40:13Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2011-12-06 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/268 | - |
| ???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation | RIBEIRO, Marcos Fernando Nonato; MELOS, Renato de. Avaliação microbiológica e físico-química de leite pasteurizado comercializado na cidade de Francisco Beltrão - Paraná. 2011. 27 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2011. | pt_BR |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/166945 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | Due to the great consumption of pasteurized milk by the population of this region, it is necessary to evaluate the microbiological and physical-chemical quality of this product. The aim of this study is to evaluate some items related to the microbiological and physical-chemical quality of five (5) brands of pasteurized milk commercialized in the supermarkets in the city of Francisco Beltrão – Paraná. It was made the following microbiological analysis: quantification of total aerobic mesophilic micro-organisms, total and thermotolerant coliform and quantification of Coagulase positive Staphylococcus. The physical-chemical analysis were: determination of defatted dry extract (ESD), density, milk-fat content, the amount of water added, freezing point and protein content. The results obtained show that just one sample had its microbiological results substandard for Coliform at 45 °C and Total Coliform. It indicates prospective failures in the binomial time/temperature during the pasteurization or sanitization default procedures in the production line or postpasteurization contamination. Concerning the physical-chemical analysis, there were three samples that were substandard for the legislation patterns in at least one of the parameters analyzed. One of the analyzed samples can even show a possible fraud by addition of water, emphasizing the need of more supervision and standardization in the production process of this kind of food. | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Leite pasteurizado | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Leite - Qualidade | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Análises físico-químicas | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Leite - Microbiologia | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Pasteurized milk | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Milk | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Physical-chemical analysis | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Milk - Microbiology | pt_BR |
| Título: dc.title | Avaliação microbiológica e físico-química de leite pasteurizado comercializado na cidade de Francisco Beltrão - Paraná. | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | outro | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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