Caracterização físico-química e microbiológica de manteigas comercializadas em Francisco Beltrão – PR.

Berticelli, Dianês; Motta, Elizangela

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Caracterização físico-química e microbiológica de manteigas comercializadas em Francisco Beltrão – PR.

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Registro completo de metadados

Metadados	Descrição	Idioma
???dc.contributor.advisor???: dc.contributor.advisor	Badaró, Andréa Cátia Leal	-
Autor(es): dc.contributor.author	Berticelli, Dianês	-
Autor(es): dc.contributor.author	Motta, Elizangela	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2012-03-29T19:19:51Z	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2017-03-17T13:40:11Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2012-03-29T19:19:51Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2017-03-17T13:40:11Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2011-12	-
Fonte completa do material: dc.identifier	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/259	-
???dc.identifier.citation???: dc.identifier.citation	BERTICELLI, Dianês; MOTTA, Elizangela. Caracterização físico-química e microbiológica de manteigas comercializadas em Francisco Beltrão – PR. 2011. 38 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2011.	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://www.educapes.capes.gov.br/handlecapes/166931	-
Resumo: dc.description.abstract	Butter is an emulsion type water in oil, is obtained by churning the cream, being exceptionally fat dairy. Butter, in addition to fat that is concentrated by the process of banging, may have added other ingredients such as salt and lactic ferment, which may influence the quality of the product. The objective of this study was to evaluate the physico chemical and microbiological extra butter and top quality, marketed Francisco Beltrão - Paraná. The physico-chemical and microbiological analysis of butter is very important to determine its shelf life, because factors such as moisture, fat and some micro-organisms in food can trigger undesirable reactions, especially of deterioration. The physical and chemical analysis were: moisture, fat and salt content, since the microbiological were: total coliforms (35 ° C) and thermophilic (45 ° C) and Staphylococcus coagulase positive. For the physical-chemical analysis, showed that averaged across the two samples, some samples were above the values established by law as to moisture. As for fat, only the sample in sample 5 showed a value below the minimum, but on average reached this value. The salt content of the samples presented in accordance with the values of the legislation.	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Manteiga	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Alimentos - Indústria	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Alimentos - Legislação	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Alimentos - Análise	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Butter	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Food industry and trade	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Food law and legislation	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Food - Analysis	pt_BR
Título: dc.title	Caracterização físico-química e microbiológica de manteigas comercializadas em Francisco Beltrão – PR.	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	outro	pt_BR
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