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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Maia, Luciana Furlaneto | - |
| Autor(es): dc.contributor | Maia, Luciana Furlaneto | - |
| Autor(es): dc.contributor | Coelho, Alexandre Rodrigo | - |
| Autor(es): dc.contributor | Seibel, Neusa Fátima | - |
| Autor(es): dc.creator | Marques, Isabela Silvestrin Vieira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-08-11T10:54:08Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-08-11T10:54:08Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2026-07-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2026-07-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2026-06-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40753 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1184395 | - |
| Descrição: dc.description | The consumption of minimally processed vegetables requires attention to microbiological safety, as these foods are often consumed raw and may harbor pathogenic microorganisms or indicate inadequate hygiene and sanitation, such as Escherichia coli. In this context, essential oils have emerged as a promising natural alternative for microbial control in foods. This study aimed to evaluate the antimicrobial activity of peppermint (Mentha piperita L.) essential oil vapor against E. coli inoculated onto cabbage surfaces. The antimicrobial activity of several essential oils was first evaluated against foodborne bacterial strains using the agar disk diffusion assay. Peppermint essential oil, which exhibited the highest inhibitory potential, was subsequently selected for vapor-phase evaluation at different concentrations in vitro using a controlled-release system based on sachets containing sago pearls as the carrier material. Finally, its application was evaluated on cabbage leaves inoculated with E. coli. Peppermint essential oil exhibited the largest inhibition zones in the disk diffusion assay, particularly against E. coli and Listeria innocua. In the vapor phase, it demonstrated concentration-dependent antimicrobial activity, with the pure oil and the 50% dilution showing the greatest effectiveness. The sachet system containing sago pearls was effective at releasing volatile compounds and inhibiting bacterial growth. On cabbage surfaces, treatments with pure peppermint essential oil and its 50% dilution reduced E. coli. These findings indicate that peppermint essential oil vapor has potential as a natural and complementary strategy for the microbiological control of minimally processed vegetables. | - |
| Descrição: dc.description | O consumo de vegetais minimamente processados exige atenção quanto à segurança microbiológica, uma vez que esses alimentos são frequentemente consumidos crus e podem veicular microrganismos patogênicos ou indicadores de falhas higiênico-sanitárias, como Escherichia coli. Nesse contexto, os óleos essenciais apresentam potencial como alternativa natural para o controle microbiano em alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana do vapor do óleo essencial de hortelã-pimenta (Mentha piperita L.) no controle de E. coli inoculada na superfície de repolho. Inicialmente, foi realizada a avaliação da atividade antimicrobiana de diferentes óleos essenciais pela técnica de disco-difusão em ágar contra cepas bacterianas veiculadas por alimentos. Em seguida, o óleo essencial de hortelã, selecionado pelo maior potencial inibitório, foi avaliado em fase vapor, em diferentes concentrações, por meio de ensaios in vitro e com sistema de liberação utilizando sachês contendo pérolas de sagu como material carreador. Por fim, avaliou-se sua aplicação em folhas de repolho inoculadas com E. coli. O óleo essencial de hortelã apresentou os maiores halos de inibição no ensaio de difusão em disco, especialmente contra E. coli e Listeria innocua. Na fase de vapor, demonstrou atividade antimicrobiana dependente da concentração, sendo mais eficaz quando utilizado puro e na diluição de 50%. O sistema de sachê com sagu mostrou-se eficiente na liberação de compostos voláteis, o que inibiu o crescimento bacteriano. Na superfície do repolho, os tratamentos com óleo essencial puro e a 50% reduziram a contagem de E. coli. Conclui-se que o vapor do óleo essencial de hortelã-pimenta apresenta potencial como estratégia natural e complementar para o controle microbiológico de vegetais minimamente processados. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Londrina | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Tecnologia em Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compostos orgânicos voláteis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Segurança alimentar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Microbiologia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Repolho | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Agentes antiinfecciosos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Volatile organic compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food security | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food - Microbiology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cabbage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Anti-infective agents | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | - |
| Título: dc.title | Aplicação de vapor de óleo essencial de Mentha piperita L. no controle de Escherichia coli em vegetal | - |
| Título: dc.title | Application of Mentha piperita L. essential oil vapor for the control of Escherichia coli in vegetables | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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