Avaliação da atividade antibacteriana do trub quente

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorFernandes, Luciano-
Autor(es): dc.contributorTozetto, Luciano Moro-
Autor(es): dc.contributorFernandes, Luciano-
Autor(es): dc.contributorVicentini, Jean Cesar Marinozi-
Autor(es): dc.contributorRibeiro, Maria Carolina de Oliveira-
Autor(es): dc.creatorPscheidt, Érika-
Autor(es): dc.creatorMendes, Gabriela Catarina Hohl-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-08-11T10:52:27Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-08-11T10:52:27Z-
Data de envio: dc.date.issued2026-08-05-
Data de envio: dc.date.issued2026-08-05-
Data de envio: dc.date.issued2026-06-23-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40944-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1183778-
Descrição: dc.descriptionHot trub is a brewing waste of varied composition that forms during the wort boiling process.If not removed, it can interfere with fermentation, making its removal essential for the final outcome of the beverage. It has limited application in new industrial processes, becoming one of the main wastes of the operation. Therefore, nvestigating its antibacterial potential can promote greater sustainability in manufacturing, besides being a promising alternative in combating bacteria. Hops are a beer raw material that helps form complexes that generate trub; thus, they can influence its properties. Using the hydrodistillation method, a concentrated hop tract was produced via rotary evaporator for comparison with hot trub collected from the production of Cascade Single Hop Ale at UTFPR. Using the disk-diffusion method, antibacterial activity was tested against erichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., and Bacillus cereus. Only Gram-positive bacteria were inhibited by the hot trub, due to their greater susceptibility to substances containing phenolic compounds and the lower complexity of their cell wall. The hop extract showed low inhibitory activity. The presence of phenolic compounds and antioxidants in the samples was tested using the Folin-Ciocalteu and DPPH free radical scavenging methods, respectively. The hot trub presented 148.77 mg EAG L−1 and an antioxidant activity of 900.02 µmol TE L−1 ; the hop extract obtained 56.88 mg EAG L−1 and an inhibition of 3.87%.Overall, the research demonstrated the applicability of the waste in combating Gram-positive bacteria and the esence of phenolic and antioxidant compounds, which could reduce its disposal and enable its reinsertion nto the industry. However, future studies are needed to establish improvements in extraction, preservation, and ilization.-
Descrição: dc.descriptionO trub quente é um resíduo cervejeiro de composição variada que tem sua formação durante o processo de fervura do mosto. Se não removido pode interferir na fermentação, sendo essencial para o resultado final da bebida. É pouco aplicado a novos processos industriais, tornando-se um dos principais descartes da operação. Por isso, investigar seu potencial antibacteriano pode promover maior sustentabilidade na fabricação, além de ser uma alternativa promissora no combate a bactérias. O lúpulo é uma matéria-prima da cerveja que ajuda a formar complexos que geram o trub, portanto, pode influenciar em suas propriedades. Utilizando o método de hidrodestilação, foi produzido um extrato de lúpulo concentrado por rotoevaporador para comparação com o trub quente coletado da produção da cerveja Cascade Single Hop Ale na UTFPR. Com o método de disco-difusão, foi testada a atividade antibacteriana frente à Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. e Bacillus cereus. Somente as bactérias Gram-positivas foram inibidas pelo trub quente, devido a maior suscetibilidade a substâncias que contém compostos fenólicos e à menor complexidade de sua parede celular. O extrato de lúpulo apresentou baixa atividade inibitória. Foi testada a presença de compostos fenólicos e antioxidantes nas amostras, através dos métodos de Folin-Ciocalteu e captura do radical livre DPPH, respectivamente. O trub quente apresentou 148,77 mg EAG L−1 e atividade antioxidante de 900,02 µmol TE L−1; o extrato de lúpulo obteve 56,88 mg EAG L−1 e inibição de 3,87%. De forma geral, a pesquisa demonstrou a aplicabilidade do resíduo no combate a bactérias Gram-positivas e a forte presença de compostos fenólicos e antioxidantes, o que pode reduzir seu descarte e possibilitar sua reinserção na indústria. Porém, são necessários, estudos futuros para estabelecer melhorias na extração, conservação e aproveitamento.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Engenharia Química-
Publicador: dc.publisherEngenharia Química-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0-
Palavras-chave: dc.subjectCerveja - Indústria-
Palavras-chave: dc.subjectResíduos industriais-
Palavras-chave: dc.subjectBactericidas-
Palavras-chave: dc.subjectAntioxidantes-
Palavras-chave: dc.subjectFenóis-
Palavras-chave: dc.subjectLúpulo-
Palavras-chave: dc.subjectBeer industry-
Palavras-chave: dc.subjectFactory and trade waste-
Palavras-chave: dc.subjectBactericides-
Palavras-chave: dc.subjectAntioxidants-
Palavras-chave: dc.subjectPhenols-
Palavras-chave: dc.subjectHops-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA-
Título: dc.titleAvaliação da atividade antibacteriana do trub quente-
Título: dc.titleEvaluation of hot trub’s antibacterial activity-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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