Análise nutricional do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição no Município de Volta Redonda

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorSilva, Marcelo Augusto Mendes da-
Autor(es): dc.creatorSilva, Débora Rodrigues da-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-04-30T11:37:03Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-04-30T11:37:03Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-02-21-
Data de envio: dc.date.issued2025-02-21-
Data de envio: dc.date.issued2023-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.unifoa.edu.br/handle/123456789/13317-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1176584-
Descrição: dc.descriptionObjetivo: Avaliar os aspectos nutricionais de refeições fornecidas por uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), cadastrada no PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador), no Município de Volta Redonda e verificar se houve adesão ao PAT. Materiais e Métodos: Foram analisados 45 cardápios servidos no horário do almoço da unidade em questão. As variáveis observadas foram: valor energético total, carboidrato, proteína, lipídio e sódio. O software utilizado para calcular os cardápios foi o Microsoft Excel e os valores encontrados foram comparados com as normas do Programa de Alimentação do Trabalhador. Resultados: Observou-se adequação na oferta energética de cada um dos 45 cardápios, com relação a oferta de carboidratos, lipídios e sódio também não foram encontradas inadequações significativas, no entanto, a oferta proteica apresentou valores acima do que é preconizado pelo PAT (10%-15%) em 30 dos 45 cardápios avaliados. Conclusão: Uma vez feita a análise dos cardápios, concluiu-se que, a UAN em questão fornece um aporte adequado de frutas, vegetais e hortaliças aos comensais, não foram encontradas irregularidades significativas na oferta de lipídio, carboidrato e sódio, além disso, o valor energético dos cardápios também se encontra dentro do esperado. Somente a oferta proteica encontra-se desajustada. O presente estudo apresentou algumas limitações, uma vez que, os per capitas foram estipulados com base nos relatos da nutricionista da unidade e no que é observado do consumo desses comensais, tendo em vista que eles se servem sozinhos e apenas a proteína é controlada.-
Descrição: dc.description28 p.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherCentro Universitário de Volta Redonda-
Publicador: dc.publisherUniFOA-
Publicador: dc.publisherBiblioteca-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Palavras-chave: dc.subjectNutrição - monografia-
Palavras-chave: dc.subjectAdesão ao PAT-
Palavras-chave: dc.subjectNutricionista de produção-
Título: dc.titleAnálise nutricional do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição no Município de Volta Redonda-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional do UniFOA

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