Treinamento de manipuladores de alimentos no segmento de fast -food e avaliação de aprendizagem utilizando a metodologia de plickers

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorNascimento, Kamila de Oliveira do-
Autor(es): dc.creatorSilva, Márcia Renata da-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-04-30T11:36:28Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-04-30T11:36:28Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-02-24-
Data de envio: dc.date.issued2025-02-24-
Data de envio: dc.date.issued2023-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.unifoa.edu.br/handle/123456789/13322-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1176364-
Descrição: dc.descriptionCom as constantes evoluções no mundo dos negócios, o seguimento de alimentação coletiva também passou por diversas mudanças ao longo dos anos, e as exigências de altos níveis de qualidade e produtividade tanto dos clientes quanto dos concorrentes tem feito com que as empresas busquem constantemente o aperfeiçoamento de serviços e produtos para atender a demanda de clientes e do mercado. O objetivo do trabalho foi treinar manipuladores de alimentos no segmento de fast food e avaliar o aprendizado utilizando a metodologia de plickers. Trata-se de um trabalho de pesquisa científica que consiste em revisão bibliográfica integrativa, e análise prática sobre treinamento de manipuladores de alimentos que trabalham na rede de fast food, na cidade de Piraí-RJ. Para o treinamento dos manipuladores de alimentos, foram aplicadas dinâmicas sobre BPF simples e práticas. A metodologia de Plicklers® foi aplicada visando avaliar a consolidação do conhecimento destes manipuladores sobre o conhecimento em Boas Práticas de Fabricação (BPF). Verifica-se que a maioria dos manipuladores de alimentos são do sexo feminino, 72% (n=8). Antes da aplicação do treinamento, os colaboradores foram avaliados quanto ao entendimento sobre as BPF, onde pode-se observar que 90% (n=10) dos manipuladores de alimentos, sabem corretamente a respeito das práticas não permitidas nos locais de produção. Entretanto, 81% (n=9) não souberam responder o que deve ser feito quando se tem um ferimento nas mãos. Observa-se que mesmo após o treinamento utilizando a metodologia plickers, os manipuladores possuem dúvidas sobre a correta forma de higienização das mãos, onde 37% (n=4) dos colaboradores não souberam responder corretamente. Conclui-se que após o treinamento houve uma melhora no entendimento sobre a prática de manipulação segura dos alimentos, entretanto, ainda existem lacunas que precisam ser preenchidas e trabalhadas continuamente com relação à correta higiene das mãos. Diante desse contexto, torna-se necessário a implantação de treinamentos contínuos e dinâmicas que melhor abordem essa demanda. Como proposta de contribuir para uma melhor qualificação desses manipuladores e de futuros colaboradores na área de alimentos, foi desenvolvido um e-book para treinamento em boas práticas para manipuladores de alimentos. Espera-se que com esse material outros colaboradores da área de alimentação possam ser beneficiados e os profissionais de nutrição possam utilizar essa cartilha no treinamento de seus manipuladores de alimentos.-
Descrição: dc.description29 p.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherCentro Universitário de Volta Redonda-
Publicador: dc.publisherUniFOA-
Publicador: dc.publisherBiblioteca-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Palavras-chave: dc.subjectNutrição - monografia-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - manipulador-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos – boas práticas-
Título: dc.titleTreinamento de manipuladores de alimentos no segmento de fast -food e avaliação de aprendizagem utilizando a metodologia de plickers-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional do UniFOA

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